Παραδοσιακό Ουγγρικό Γκούλας

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια βαθιά κόκκινη, βελούδινη σάλτσα. Η μεθυστική μυρωδιά της καβουρδισμένης πάπρικας και του αγριοκύμινου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 732
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Λίπος πάπιας ( για το μαγείρεμα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο ( ολόκληροι σπόροι )
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 500 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Θωρακίστε τους κύβους του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο σκεύος με το εναπομείναν λίπος. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» απαλά μέχρι να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πάπρικα και το αγριοκύμινο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να καεί η πάπρικα, καθώς κάτι τέτοιο θα πίκριζε τη σάλτσα.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να ενσωματωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα. Προσθέστε τον ζωμό και τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

5. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τις λωρίδες της πιπεριάς και τις πατάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει τόσο, ώστε να «ντύνει» την ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος: εκεί χτίζεται όλη η βαθιά γεύση του πιάτου.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Το γκούλας είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα έχουν δέσει απόλυτα μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά.