Παραδοσιακό Ουγγρικό Γκούλας

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια βαθιά κόκκινη, βελούδινη σάλτσα. Η μεθυστική μυρωδιά της καβουρδισμένης πάπρικας και του αγριοκύμινου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 150 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 732
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 3 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Λίπος πάπιας ( για το μαγείρεμα )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Γλυκιά πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 tsp Αγριοκύμινο ( ολόκληροι σπόροι )
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 2 piece Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 500 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λίπος πάπιας σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Θωρακίστε τους κύβους του μοσχαριού σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο σκεύος με το εναπομείναν λίπος. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» απαλά μέχρι να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πάπρικα και το αγριοκύμινο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να καεί η πάπρικα, καθώς κάτι τέτοιο θα πίκριζε τη σάλτσα.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να ενσωματωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα. Προσθέστε τον ζωμό και τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

5. Προσθήκη λαχανικών

   Προσθέστε τις λωρίδες της πιπεριάς και τις πατάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει τόσο, ώστε να «ντύνει» την ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος: εκεί χτίζεται όλη η βαθιά γεύση του πιάτου.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε σταδιακά λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Το γκούλας είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα έχουν δέσει απόλυτα μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά.