Σαμπούσεκ με Κρέας
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΑλατισμένο βούτυρο (λιωμένο)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Μπαχάρι
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σουμάκ
- 1 κ.σ.Πετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
Λεπτή, χρυσαφένια ζύμη που «σπάει» στο δόντι για να απελευθερώσει μια ζουμερή, μοσχομυριστή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Το άρωμα των ζεστών μπαχαρικών και του καβουρδισμένου κουκουναριού πλημμυρίζει τις αισθήσεις με την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Δουλέψτε το λιωμένο αλατισμένο βούτυρο μέσα στο μείγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- 2
Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε μια σταγόνα λάδι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντας τους σβόλους με μια σπάτουλα. Μόλις ο κιμάς μαγειρευτεί, προσθέστε την κανέλα, το μπαχάρι, το πιπέρι, το σουμάκ και το πετιμέζι ροδιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και η γέμιση να μείνει στεγνή. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το κουκουνάρι.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόψτε δίσκους διαμέτρου 8 εκ. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν ερμητικά.
- 5
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα σαμπούσεκ σε μικρές δόσεις. Μόλις ροδίσουν και η ζύμη αρχίσει να βγάζει ελαφρώς φουσκάλες, βγάλτε τα και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η ζύμη θα τραβήξει λάδι και θα πανιάσει.
- Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τους δίσκους της ζύμης, ώστε να μην ανοίξουν και σχιστούν.
- Πιέστε σταθερά με το πιρούνι τις άκρες: αν δεν σφραγιστούν καλά, το σαμπούσεκ θα ανοίξει και η γέμιση θα χυθεί μέσα στο λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.
