Σαμπούσεκ με Κρέας

Λεπτή, χρυσαφένια ζύμη που «σπάει» στο δόντι για να απελευθερώσει μια ζουμερή, μοσχομυριστή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Το άρωμα των ζεστών μπαχαρικών και του καβουρδισμένου κουκουναριού πλημμυρίζει τις αισθήσεις με την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1346
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 82 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Αλατισμένο βούτυρο ( λιωμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ
• 1 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Δουλέψτε το λιωμένο αλατισμένο βούτυρο μέσα στο μείγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.

2. Καβούρδισμα και σοτάρισμα

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το κουκουνάρι μέχρι να ροδίσει και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε μια σταγόνα λάδι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, σπάζοντας τους σβόλους με μια σπάτουλα. Μόλις ο κιμάς μαγειρευτεί, προσθέστε την κανέλα, το μπαχάρι, το πιπέρι, το σουμάκ και το πετιμέζι ροδιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και η γέμιση να μείνει στεγνή. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το κουκουνάρι.

4. Πλάσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόψτε δίσκους διαμέτρου 8 εκ. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν ερμητικά.

5. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα σαμπούσεκ σε μικρές δόσεις. Μόλις ροδίσουν και η ζύμη αρχίσει να βγάζει ελαφρώς φουσκάλες, βγάλτε τα και στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η ζύμη θα τραβήξει λάδι και θα πανιάσει.
• Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τους δίσκους της ζύμης, ώστε να μην ανοίξουν και σχιστούν.
• Πιέστε σταθερά με το πιρούνι τις άκρες: αν δεν σφραγιστούν καλά, το σαμπούσεκ θα ανοίξει και η γέμιση θα χυθεί μέσα στο λάδι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.