Γαλλικά Σαμόσα

Τραγανό φύλλο κρούστας που σπάει στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό κιμά αρωματισμένο με θυμάρι και μαϊντανό. Το καβουρδισμένο βούτυρο χαρίζει κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα μεθυστικό άρωμα φουντουκιού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 485
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 8 τεμ. Φύλλο κρούστας ( κομμένο σε λωρίδες )
• 300 g Γέμιση για λουκάνικα ( φρέσκος κιμάς λουκάνικου )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.5 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, μαραίνουμε το κρεμμύδι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τη γέμιση από το λουκάνικο και το σκόρδο, σπάζοντας τον κιμά με μια σπάτουλα για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια.

2. Άρωμα και δέσιμο

   Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα, προσθέτουμε το θυμάρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το αυγό για να δέσει η γέμιση. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά όχι υδαρές.

3. Το τύλιγμα των τριγώνων

   Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε πλατιές λωρίδες και τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε μια κουταλιά από τη γέμιση στην άκρη και διπλώνουμε τριγωνικά, εναλλάσσοντας τις πλευρές. Το φύλλο πρέπει να κλείνει καλά τη γέμιση μέσα του.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C μέχρι τα σαμόσα να ροδίσουν καλά και το φύλλο να γίνει απόλυτα τραγανό. Το βούτυρο πρέπει να «τσιτσιρίζει» πάνω στο ταψί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα τρίγωνα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
• Το μυστικό για τέλεια, θρυμματιστή υφή είναι να βουτυρώνετε γενναιόδωρα κάθε στρώση φύλλου.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναγίνουν τραγανά, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο – ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.