Σαμόσας με Κοτόπουλο

Μια χρυσαφένια κρούστα που θρυμματίζεται στην πρώτη επαφή, δίνοντας τη θέση της στην ένταση του τζίντζερ και του κάρι. Η γέμιση από κοτόπουλο παραμένει ζουμερή, ενώ ο αρακάς προσθέτει μια υπέροχη, τραγανή πινελιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς κοτόπουλου ( φρέσκος )
• 8 τεμ. Φύλλο κρούστας ( φύλλα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν και το άρωμα του σκόρδου να πλημμυρίσει την κουζίνα.

2. Μαγείρεμα της γέμισης

   Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. «Σπάμε» τον κιμά με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει. Ρίχνουμε το κάρι, το garam masala, το τζίντζερ και τον αρακά. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν το κοτόπουλο μαγειρευτεί καλά και το μείγμα στεγνώσει, χωρίς καθόλου υγρά στο τηγάνι.

3. Το τύλιγμα σε τρίγωνα

   Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. Τοποθετούμε μια κουταλιά από την κρύα γέμιση στη μία άκρη. Διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου, φέρνοντας το φύλλο εναλλάξ από πλευρά σε πλευρά μέχρι το τέλος της λωρίδας. Αλείφουμε την άκρη με λίγο λάδι για να σφραγίσουμε το κλείσιμο.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τα σαμόσας. Μόλις το φύλλο ροδίσει και γίνει σταθερό, τα γυρίζουμε. Πρέπει να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα και να ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει τελείως πριν το τύλιγμα, ώστε να μην «πανιάσει» και σχιστεί το φύλλο κρούστας.
• Μην στριμώχνετε πολλά σαμόσας στο τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το φύλλο θα απορροφήσει λίπος αντί να γίνει τραγανό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων που μαλακώνει το φύλλο.