Μελιτζάνες Ογκρατέν αλά Μουσακά

Τρυφερές στρώσεις από μελιτζάνες, αγκαλιασμένες με κιμά σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί και κανέλα. Στην κορυφή, μια πλούσια, ροδοκόκκινη μπεσαμέλ που καλύπτει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 970
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 67 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 80 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Αλείψτε τις με ελαιόλαδο και ψήστε τες στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Η σάρκα τους πρέπει να υποχωρεί απαλά στην πίεση.

2. Το μαγείρεμα του κιμά

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και καβουρδίστε τον καλά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη και την κανέλα. Η σάλτσα πρέπει να 'δέσει' καλά και να μείνει χωρίς περιττά υγρά.

3. Η βελούδινη μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να δημιουργηθεί το ρου. Ρίξτε σταδιακά το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς, ενσωματώστε το αυγό και το μοσχοκάρυδο για να δέσει η κρέμα.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώστε εναλλάξ τις μελιτζάνες και τον κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και να γίνει σταθερή.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ξεπικρίσουν και να αποβάλουν τα υγρά τους.
• Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πιο πηχτή από μια απλή σάλτσα, ώστε το ογκρατέν να μην βγάλει υγρά στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού 'ξεκουραστεί' και δέσουν οι γεύσεις.