Μααμούλ με Χουρμάδες

Μια υπέροχη τριφτή ζύμη που λιώνει στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια και βελούδινη γέμιση από χουρμάδες. Το μεθυστικό άρωμα από το ροδόνερο και το βούτυρο πλημμυρίζει τον χώρο μόλις αυτά τα παραδοσιακά γλυκίσματα βγουν από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 166.7 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 66.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου )
• 20 g Λευκή ζάχαρη
• 133.3 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι )
• 1.3 κ.σ. Ροδόνερο
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1.3 κ.σ. Ανθόνερο
• 0.7 κ.γ. Μαχλέπι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη βάση της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μαχλέπι. Περιχύστε με το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο. Τρίψτε το μείγμα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι το λίπος να απορροφηθεί πλήρως από τους κόκκους του σιμιγδαλιού.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση

   Ψιλοκόψτε τους χουρμάδες μέχρι να αποκτήσουν την υφή μιας λείας πάστας. Προσθέστε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Πλάστε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος φουντουκιού.

3. Ενυδάτωση και πλάσιμο

   Προσθέστε το ροδόνερο και το ανθόνερο στο μείγμα του σιμιγδαλιού. Δουλέψτε γρήγορα χωρίς να ζυμώνετε πολύ, μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης, πλατύνετέ την, τοποθετήστε ένα μπαλάκι χουρμά στο κέντρο και κλείστε το προσεκτικά δίνοντάς του ομοιόμορφο σχήμα.

4. Το ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C σε στρωμένο ταψί. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα στην επιφάνεια, ενώ η βάση τους θα πρέπει να ροδίσει ελαφρά. Είναι έτοιμα όταν τα νιώθετε σταθερά στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προσθέσετε το ροδόνερο, γιατί θα γίνει ελαστική και θα σκληρύνει μετά το ψήσιμο.
• Αφήστε το μείγμα σιμιγδαλιού-βουτύρου να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε να μαλακώσει σωστά ο κόκκος του σιμιγδαλιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως και 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου.