Μελομακάρονα με μέλι και καρύδια

Σκουρόχρωμα, μελωμένα μελομακάρονα που λιώνουν στο στόμα, αρωματισμένα με μέλι, κανέλα και πορτοκάλι. Τα τραγανά καρύδια προσφέρουν την τέλεια αντίθεση με την αφράτη, σιροπιαστή καρδιά τους.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1006
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 128 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 133.3 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 66.7 ml Χυμός πορτοκάλι
• 66.7 g Καστανή ζάχαρη
• 133.3 g Μέλι ( θυμαρίσιο ή ανθόμελο )
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( τριμμένη καρυδόψιχα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Γαρίφαλο
• 0.7 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 0.7 τεμ. Πορτοκάλι ( για το ξύσμα )
• 20 ml Μπράντι Χερέθ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε 150ml νερό με την καστανή ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο.

2. Ανάμειξη των υγρών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη μαγειρική σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αφρίσει ελαφρά.

3. Προσθήκη των στερεών υλικών

   Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψιλό σιμιγδάλι πάνω από τα υγρά. Ανακατεύουμε γρήγορα με το χέρι. Σταματάμε μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι: αν δουλέψουμε πολύ τη ζύμη, το λάδι θα διαχωριστεί και τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά.

4. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Πλάθουμε μικρά οβάλ μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε αυλάκια που θα συγκρατήσουν το σιρόπι. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σταθερά στην αφή.

5. Σιρόπιασμα και φινίρισμα

   Βουτάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα. Πρέπει να ρουφήξουν το υγρό χωρίς να διαλυθούν. Τα βγάζουμε και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένη καρυδόψιχα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτά μελομακάρονα μόλις βγουν από το φούρνο.
• Ποτέ μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα· απλώς ενώστε τα υλικά απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αφήστε τα μελομακάρονα να 'ξεκουραστούν' για ένα βράδυ πριν τα δοκιμάσετε· οι γεύσεις θα δέσουν και θα γίνουν ακόμα καλύτερα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο. Μην τα βάζετε στο ψυγείο.