Μελομακάρονα με μέλι και καρύδια
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 133,3 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 66,7 mlΧυμός πορτοκάλι
- 66,7 gΚαστανή ζάχαρη
- 133,3 gΜέλι (θυμαρίσιο ή ανθόμελο)
- 66,7 gΨίχα καρυδιού (τριμμένη καρυδόψιχα)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,7 πρέζαΓαρίφαλο
- 0,7 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 0,7 τεμ.Πορτοκάλι (για το ξύσμα)
- 20 mlΜπράντι Χερέθ
Εκτέλεση
Σκουρόχρωμα, μελωμένα μελομακάρονα που λιώνουν στο στόμα, αρωματισμένα με μέλι, κανέλα και πορτοκάλι. Τα τραγανά καρύδια προσφέρουν την τέλεια αντίθεση με την αφράτη, σιροπιαστή καρδιά τους.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε 150ml νερό με την καστανή ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη μαγειρική σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να αφρίσει ελαφρά.
- 3
Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψιλό σιμιγδάλι πάνω από τα υγρά. Ανακατεύουμε γρήγορα με το χέρι. Σταματάμε μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι: αν δουλέψουμε πολύ τη ζύμη, το λάδι θα διαχωριστεί και τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά.
- 4
Πλάθουμε μικρά οβάλ μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε αυλάκια που θα συγκρατήσουν το σιρόπι. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σταθερά στην αφή.
- 5
Βουτάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι για 20 δευτερόλεπτα. Πρέπει να ρουφήξουν το υγρό χωρίς να διαλυθούν. Τα βγάζουμε και πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένη καρυδόψιχα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτά μελομακάρονα μόλις βγουν από το φούρνο.
- Ποτέ μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα· απλώς ενώστε τα υλικά απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αφήστε τα μελομακάρονα να 'ξεκουραστούν' για ένα βράδυ πριν τα δοκιμάσετε· οι γεύσεις θα δέσουν και θα γίνουν ακόμα καλύτερα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο. Μην τα βάζετε στο ψυγείο.
