Almond Ghriba (Γκρίμπα Αμυγδάλου)

Μια ραγισμένη, αχνισμένη κρούστα που κρύβει μέσα της μια υγρή καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα λεμονιού και αμυγδάλου πλημμυρίζει την κουζίνα, σε μια πυκνή και απολαυστική υφή που παραμένει συμπαγής.

• Προετοιμασία: 35 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1187
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 73 g

Υλικά

• 500 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( αλεσμένα σε ψιλή πούδρα )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα ψιλοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. Ανθόνερο ( χωρισμένο για τη ζύμη και το πλάσιμο )
• 150 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους μέχρι να γίνουν μια ψιλή πούδρα. Προσοχή σε αυτό το στάδιο να μην βγάλουν το λάδι τους και μετατραπούν σε πάστα.

2. Ανάμειξη και αρωματισμός

   Ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με τη λευκή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας ανθόνερο. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο, η οποία θα λειτουργήσει ως συνεκτικό υλικό και θα χαρίσει απίθανη μαλακή υφή.

3. Δέσιμο της ζύμης

   Ενσωματώνουμε τα αυγά ένα προς ένα. Δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι: πρέπει να είναι εύπλαστη, ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης, χωρίς όμως να απλώνει.

4. Πλάσιμο και επικάλυψη

   Βρέχουμε τα χέρια μας με το υπόλοιπο ανθόνερο. Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα κυλάμε γενναιόδωρα σε άχνη ζάχαρη, ώστε να καλυφθεί η επιφάνειά τους με μια παχιά στρώση.

5. Ψήσιμο και το χαρακτηριστικό «σκάσιμο»

   Ψήνουμε στους 170°C. Παρακολουθούμε προσεκτικά το σχηματισμό των ρωγμών στην επιφάνεια. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα· αν παραψηθούν και σκουρύνουν, θα χάσουν τη μαλακή καρδιά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προστεθούν τα αυγά, για να αποφύγετε τον διαχωρισμό του ελαίου από το αμύγδαλο.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο· έτσι τα μπαλάκια θα κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί, προστατευμένα από την υγρασία, για έως και 10 ημέρες.