Mantecados

Αυτά τα παραδοσιακά μπισκότα με την απίστευτα τριφτή υφή λιώνουν στο στόμα σας με την πρώτη μπουκιά. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου αλευριού και της κανέλας θα πλημμυρίσει το σπίτι σας μόλις βγουν από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 438
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( καβουρδισμένο )
• 83.3 g Λαρδί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 83.3 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του αλευριού

   Απλώστε το αλεύρι ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Ψήστε στους 150°C για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Το αλεύρι πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να αναδύει μια μυρωδιά ξηρών καρπών, προσέχοντας να μην καεί.

2. Χτύπημα της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, δουλέψτε το λαρδί μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, αφράτη και αέρινη κρέμα. Το μείγμα θα πρέπει να ασπρίσει ελαφρώς.

3. Πλάσιμο της ζύμης

   Προσθέστε το καβουρδισμένο αλεύρι (αφού κρυώσει), την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώστε για λίγο, ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μπάλα που δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.

4. Κόψιμο των μπισκότων

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 εκατοστών. Κόψτε στρογγυλά μπισκότα χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ. Πασπαλίστε με μερικούς σπόρους σουσαμιού στην επιφάνεια, πιέζοντάς τους ελαφρά για να κολλήσουν.

5. Τελικό ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να γίνουν σταθερές, αλλά το κέντρο να παραμείνει μαλακό. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μετακινήσετε, καθώς η υφή τους είναι εξαιρετικά εύθρυπτη όσο είναι ζεστά.

Συμβουλές του σεφ

• Το καβούρδισμα του αλευριού είναι το κλειδί για αυτή τη βαθιά, παραδοσιακή γεύση μπισκότου.
• Μην παραζυμώσετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού για να διατηρήσετε αυτή την υπέροχη τριφτή υφή.
• Η υπομονή είναι απαραίτητη: περιμένετε να κρυώσουν τελείως, αλλιώς τα μπισκότα θα γίνουν θρύψαλα στα χέρια σας.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί για έως και 3 εβδομάδες.