Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες με Αμύγδαλο

Αφράτοι και βουτυρένιοι, αυτοί οι κουραμπιέδες λιώνουν στο στόμα αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου αμυγδάλου και του ροδόνερου. Η πλούσια επικάλυψη από άχνη ζάχαρη προσφέρει μια υπέροχη, τραγανή αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 948
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 107 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 166.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 κ.σ. Ρούμι
• 300 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και χοντροκομμένα )
• 1.3 κ.σ. Ροδόνερο
• 133.3 g Άχνη ζάχαρη ( για το άχνισμα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα αμυγδάλων

   Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο στους 180°C μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να αποκτήσουν ένα ωραίο μελιτζανί χρώμα. Μόλις κρυώσουν, τα χοντροκόβουμε στο χέρι ή στο multi.

2. Χτύπημα του βουτύρου

   Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να γίνει κάτασπρο, αέρινο και να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Προσθήκη αρωματικών

   Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το εκχύλισμα βανίλιας και το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να γίνει απόλυτα λείο και ομοιογενές.

4. Ολοκλήρωση της ζύμης

   Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι: η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη, απαλή και να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες ή στο κλασικό σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνουμε στους 170°C. Οι κουραμπιέδες πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμοι, παίρνοντας απλώς ένα ελαφρύ χρυσάφι χρώμα στο κάτω μέρος τους.

6. Τελικό άχνισμα

   Μόλις βγουν από τον φούρνο, τους ραντίζουμε με ροδόνερο ενώ είναι ακόμα καυτοί. Τους κυλάμε αμέσως σε ένα 'βουνό' από άχνη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν εντελώς και να γίνουν κάτασπροι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό κρύβεται στο χτύπημα του βουτύρου: πρέπει να αφρατέψει τόσο που να μοιάζει με σαντιγί για να γίνουν οι κουραμπιέδες ανάλαφροι.
• Μην μετακινείτε τους κουραμπιέδες μόλις βγουν από τον φούρνο, γιατί είναι εξαιρετικά εύθραυστοι όσο είναι ακόμα ζεστοί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται ιδανικά για 3 εβδομάδες σε αεροστεγές μεταλλικό σκεύος, σε μέρος ξηρό χωρίς υγρασία.