Καντούτσι με Ολόκληρα Αμύγδαλα

Τραγανά, διπλοφουρνιστά μπισκότα γεμάτα με καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα. Η στιβαρή τους υφή τα καθιστά το απόλυτο συνοδευτικό για να τα βουτήξετε σε ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 712
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 106 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Αυγό
• 133.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 0.7 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1.3 tbsp Μαρσάλα προαιρετικό

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα

   Απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί. Ψήστε τα στους 180°C για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά ως το εσωτερικό τους και να αναδυθεί το άρωμα του ξηρού καρπού.

2. Χτύπημα των αυγών

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

3. Ομογενοποίηση των υλικών

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κρασί Marsala. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ενσωματώστε τα ολόκληρα αμύγδαλα. Η ζύμη θα κολλάει, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

4. Πλάσιμο και πρώτο ψήσιμο

   Με αλευρωμένα χέρια, πλάστε δύο μακρόστενα μπαστούνια πάνω στο ταψί. Ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C μέχρι να είναι σταθερά στην αφή.

5. Κόψιμο και στέγνωμα

   Βγάλτε τα μπαστούνια από τον φούρνο και κόψτε τα αμέσως διαγώνια σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τα ξανά στο ταψί πλαγιαστά και ψήστε για άλλα 15 λεπτά για να στεγνώσουν τελείως.

Συμβουλές του σεφ

• Κόψτε τα μπαστούνια αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο όσο είναι ακόμα μαλακά, αλλιώς θα θρυμματιστούν κατά το κόψιμο.
• Χρησιμοποιήστε αμύγδαλα με τη φλούδα τους για πιο ρουστίκ γεύση και πιο ενδιαφέρουσα υφή.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ, βρέξτε ελαφρά ή αλευρώστε τα χέρια σας για να πλάσετε τα μπαστούνια με ευκολία.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 εβδομάδες σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί, μακριά από την υγρασία.