Εμπανάδας με Μοσχάρι και Πιπεριές

Μια χρυσαφένια, θρυμματιστή ζύμη που κλείνει μέσα της ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά. Οι μελωμένες πιπεριές και η καπνιστή πάπρικα χαρίζουν ένα αρωματικό βάθος που ποτίζει το ζυμάρι κατά το ψήσιμο.

• Προετοιμασία: 50 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1034
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το σοτάρισμα )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

3. Θωράκιση του κιμά

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και το σκόρδο. Δυναμώστε τη φωτιά για να καραμελώσει το κρέας. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι, προσέχοντας ο κιμάς να παραμείνει ζουμερός.

4. Δέσιμο της γέμισης

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις πράσινες ελιές σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.

5. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε τη σε δίσκους. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο, διπλώστε και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να παραμείνει τραγανή και θρυμματιστή αντί για ελαστική.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα δισκάκια, αλλιώς ο ατμός θα μαλακώσει το ζυμάρι και θα χάσει την τραγανότητά του.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε τα ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.