Εμπανάδας με Μοσχάρι και Πιπεριές
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και το σοτάρισμα)
- 150 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΠράσινη ελιά (χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Αυγό σφιχτό (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, θρυμματιστή ζύμη που κλείνει μέσα της ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά. Οι μελωμένες πιπεριές και η καπνιστή πάπρικα χαρίζουν ένα αρωματικό βάθος που ποτίζει το ζυμάρι κατά το ψήσιμο.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- 2
Σε ένα τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
- 3
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και το σκόρδο. Δυναμώστε τη φωτιά για να καραμελώσει το κρέας. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι, προσέχοντας ο κιμάς να παραμείνει ζουμερός.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τις πράσινες ελιές σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
- 5
Ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε τη σε δίσκους. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο, διπλώστε και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να παραμείνει τραγανή και θρυμματιστή αντί για ελαστική.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα δισκάκια, αλλιώς ο ατμός θα μαλακώσει το ζυμάρι και θα χάσει την τραγανότητά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε τα ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
