Cornish Pasty

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που κλείνει μέσα της μια πλούσια γέμιση από μοσχαράκι και λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Οι χυμοί του κρέατος ποτίζουν τη γέμιση χωρίς να πανιάζουν τη ζύμη, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο κρατσανιστό περίβλημα και τη μαλακή καρδιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1215
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 112 g
• Λιπαρά: 72 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο, σε κυβάκια )
• 400 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε κύβους 1 εκ. )
• 300 g Πατάτα ( καθαρισμένες, σε κυβάκια )
• 150 g Γουλιά ( καθαρισμένο, σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε την τριφτή ζύμη

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε ελάχιστο παγωμένο νερό για να δέσει η ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσετε. Πλάστε μια μπάλα και αφήστε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

2. Κόψτε τα υλικά της γέμισης

   Κόψτε το μοσχάρι, τις πατάτες και το γογγύλι σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Είναι καθοριστικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στον ατμό μέσα στην πίτα.

3. Καρικεύστε και γεμίστε

   Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη και κόψτε τέσσερις δίσκους διαμέτρου 20 εκ. Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών στο μισό κάθε δίσκου. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

4. Κλείστε και αλείψτε

   Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δώσετε το σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε σταθερά τις άκρες με τα δάχτυλά σας δημιουργώντας το χαρακτηριστικό παραδοσιακό κλείσιμο. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό για έντονη λάμψη μετά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να σφίξει και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προς το τέλος του ψησίματος, η κουζίνα θα πλημμυρίσει από τις μυρωδιές του καβουρδισμένου κρέατος και του βουτύρου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να παραμείνει τριφτή και να μη γίνει σκληρή.
• Το μυστικό κρύβεται στο καρύκευμα: μη φοβηθείτε το μαύρο πιπέρι, δίνει την απαραίτητη ένταση.
• Αφήστε τις πίτες να 'σταθούν' για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο στους 150°C για να διατηρήσετε την τραγανή υφή της ζύμης.