Κορνουαλική κρεατόπιτα

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τραγανή ζύμη που κλείνει μέσα της μια πλούσια γέμιση από μοσχαράκι και λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Οι χυμοί του κρέατος ποτίζουν τη γέμιση χωρίς να πανιάζουν τη ζύμη, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο κρατσανιστό περίβλημα και τη μαλακή καρδιά.

1. 1

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε ελάχιστο παγωμένο νερό για να δέσει η ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσετε. Πλάστε μια μπάλα και αφήστε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

2. 2

   Κόψτε το μοσχάρι, τις πατάτες και το γογγύλι σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Είναι καθοριστικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στον ατμό μέσα στην πίτα.

3. 3

   Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη και κόψτε τέσσερις δίσκους διαμέτρου 20 εκ. Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών στο μισό κάθε δίσκου. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

4. 4

   Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δώσετε το σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε σταθερά τις άκρες με τα δάχτυλά σας δημιουργώντας το χαρακτηριστικό παραδοσιακό κλείσιμο. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό για έντονη λάμψη μετά το ψήσιμο.

5. 5

   Ψήστε στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να σφίξει και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προς το τέλος του ψησίματος, η κουζίνα θα πλημμυρίσει από τις μυρωδιές του καβουρδισμένου κρέατος και του βουτύρου.