Εμπανάδας με μοσχάρι και καπνιστή πάπρικα

Μια χρυσαφένια, τριφτή ζύμη που σπάει ευχάριστα στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Τα μελωμένα κρεμμύδια και οι πιπεριές χαρίζουν γλυκάδα, ενώ η καπνιστή πάπρικα δίνει έναν βαθύ, καπνιστό χαρακτήρα που γοητεύει.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1107
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Λαρδί ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά καρέ )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 50 g Πράσινη ελιά προαιρετικά ( ψιλοκομμένες )
• 30 g Σταφίδα προαιρετικά ( μουλιασμένες )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το λαρδί κομμένο σε μικρά κομμάτια και δουλέψτε το με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Ρίξτε σταδιακά το μεταλλικό νερό και ζυμώστε ελαφρά, ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Πλάστε μια μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακιστεί καλά και να πάρει χρώμα. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και το κύμινο. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές και τις σταφίδες και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

3. Πλάσιμο των εμπανάδας

   Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Κόψτε κύκλους διαμέτρου 12 εκατοστών. Τοποθετήστε μια γενναία κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με νερό, διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι ή «τσιμπήστε» τη ζύμη περιμετρικά για να σφραγίσει καλά.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις εμπανάδας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνειά τους με ένα πινέλο. Ψήστε για 20 με 25 λεπτά: η ζύμη πρέπει να ροδίσει και να γίνει σταθερή, εξασφαλίζοντας το απόλυτα τραγανό αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη, γιατί θα γίνει ελαστική και θα μαζέψει κατά το ψήσιμο.
• Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε, διαφορετικά η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη και οι εμπανάδας θα ανοίξουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τις ξανά σε φούρνο στους 180°C για να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.