Παραδοσιακή Γερμανική Ποικιλία Λουκάνικων (Wurstplatte)

Καπνιστά λουκάνικα που «σπάνε» στο δόντι, απελευθερώνοντας τους ζεστούς, αρωματικούς χυμούς τους. Οι πατάτες μελώνουν στην κατσαρόλα, ποτισμένες από την καπνιστή γεύση του μπέικον και τη σπιρτάδα του λευκού κρασιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1003
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 1 τεμ. Λουκάνικο Morteau ( ολόκληρο )
• 4 τεμ. Λουκάνικο Φρανκφούρτης ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Λουκάνικο Στρασβούργου ( ολόκληρα )
• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί ( τύπου Riesling )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 2 τεμ. Δάφνη ( αποξηραμένα φύλλα )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο ( ολόκληρα )
• 5 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι κόκκοι )
• 4 κ.σ. Μουστάρδα ( για το σερβίρισμα )
• 800 g Λάχανο τουρσί μαγειρεμένο ( ξεπλυμένο και καλά στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες. Τις βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν σχετικά σφιχτές στο κέντρο τους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και το καπνιστό μπέικον. Αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το μπέικον να γίνει τραγανό.

3. Σιγομαγείρεμα με ξινολάχανο και λουκάνικο Morteau

   Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ξινολάχανο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε το λουκάνικο Morteau από πάνω. Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Τελικό μαγείρεμα και σερβίρισμα

   Προσθέτουμε τις προ-βρασμένες πατάτες, τα λουκάνικα Φρανκφούρτης και τα λουκάνικα Στρασβούργου πάνω στο στρώμα του ξινολάχανου. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Τα λουκάνικα πρέπει να ζεσταθούν καλά χωρίς όμως να σκάσουν. Σερβίρουμε το φαγητό αχνιστό με μπόλικη μουστάρδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ τα λουκάνικα· οι χυμοί πρέπει να μείνουν στο εσωτερικό τους για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και γευστικό.
• Το λευκό κρασί πρέπει να είναι πολύ ξηρό (ιδανικά ένα Riesling) για να «κόψει» τη λιπαρότητα των αλλαντικών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε το αργά σε σκεπασμένο σκεύος, προσθέτοντας μια γουλιά νερό ή κρασί για να παραμείνει ζουμερό.