Παραδοσιακή γερμανική ποικιλία λουκάνικων (Wurstplatte)
Υλικά
- 1 τεμ.Λουκάνικο Morteau (ολόκληρο)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Φρανκφούρτης (ολόκληρα)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Στρασβούργου (ολόκληρα)
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί (τύπου Riesling)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 2 τεμ.Δάφνη (αποξηραμένα φύλλα)
- 2 τεμ.Γαρίφαλο (ολόκληρα)
- 5 τεμ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (ολόκληροι κόκκοι)
- 4 κ.σ.Μουστάρδα (για το σερβίρισμα)
- 800 gΛάχανο τουρσί μαγειρεμένο (ξεπλυμένο και καλά στραγγισμένο)
Εκτέλεση
Καπνιστά λουκάνικα που «σπάνε» στο δόντι, απελευθερώνοντας τους ζεστούς, αρωματικούς χυμούς τους. Οι πατάτες μελώνουν στην κατσαρόλα, ποτισμένες από την καπνιστή γεύση του μπέικον και τη σπιρτάδα του λευκού κρασιού.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες. Τις βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τις βράζουμε για 15 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν σχετικά σφιχτές στο κέντρο τους.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και το καπνιστό μπέικον. Αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το μπέικον να γίνει τραγανό.
- 3
Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ξινολάχανο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε το λουκάνικο Morteau από πάνω. Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- 4
Προσθέτουμε τις προ-βρασμένες πατάτες, τα λουκάνικα Φρανκφούρτης και τα λουκάνικα Στρασβούργου πάνω στο στρώμα του ξινολάχανου. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Τα λουκάνικα πρέπει να ζεσταθούν καλά χωρίς όμως να σκάσουν. Σερβίρουμε το φαγητό αχνιστό με μπόλικη μουστάρδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπάτε ποτέ τα λουκάνικα· οι χυμοί πρέπει να μείνουν στο εσωτερικό τους για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και γευστικό.
- Το λευκό κρασί πρέπει να είναι πολύ ξηρό (ιδανικά ένα Riesling) για να «κόψει» τη λιπαρότητα των αλλαντικών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε το αργά σε σκεπασμένο σκεύος, προσθέτοντας μια γουλιά νερό ή κρασί για να παραμείνει ζουμερό.
