Γερμανικά Κρεμώδη Μανιτάρια με Μπέικον

Ζουμερά μανιτάρια αγκαλιασμένα από μια πλούσια, δεμένη σάλτσα κρέμας. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον και το αγριοκύμινο δίνουν αυτή την κλασική γεύση γερμανικής ταβέρνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 309
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Μανιτάρι Champignon ( καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο
• 1 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις αφρίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καπνιστό μπέικον. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει.

3. Το σοτάρισμα των μανιταριών

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα σοτάρουμε έντονα μέχρι να πάρουν χρώμα, προσέχοντας να παραμείνουν σφιχτά και να μην αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους.

4. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νόστιμες καραμελωμένες ουσίες και αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.

5. Το δέσιμο με την κρέμα

   Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το αγριοκύμινο. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Τελειώνουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι: το μπέικον και το αλατισμένο βούτυρο προσθέτουν ήδη αρκετή ένταση, οπότε δοκιμάστε πριν αλατίσετε επιπλέον.
• Για μια λαμπερή και γυαλιστερή σάλτσα, το σωστό συμπύκνωμα του κρασιού είναι το κλειδί· συμπυκνώνει τις γεύσεις πριν προστεθεί η κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι.