Λουκάνικο Τουλούζης με Λευκό Κρασί

Μια χρυσαφένια πέτσα που «σπάει» στο στόμα, απελευθερώνοντας όλη τη νοστιμιά του ζουμερού κρέατος. Το σβήσιμο με λευκό κρασί δημιουργεί μια γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το λουκάνικο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 786
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 69 g

Υλικά

• 800 g Λουκάνικο Τουλούζης ( ολόκληρο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Δάφνη
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( παγωμένο, σε κύβους )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Θωράκισμα

   Σε ένα τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το λουκάνικο σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να αποκτήσει ένα πανέμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς όμως να καεί.

2. Αρωματικά

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες (με τη φλούδα τους). Αφήστε τα να μαλακώσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα των χυμών. Προσθέστε το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.

4. Τελείωμα

   «Δέστε» τη σάλτσα προσθέτοντας παγωμένους κύβους βουτύρου. Ανακινήστε κυκλικά το τηγάνι μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το λουκάνικο· οι χυμοί του πρέπει να παραμείνουν στο εσωτερικό για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να αραιώσουν οι χυμοί και να επανέλθει η υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.