Μοσχαρίσια Chimichangas

Μια τηγανητή τορτίγια με κρούστα που «σπάει» στο δόντι για να αποκαλύψει μια ζουμερή, μελωμένη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του καλοψημένου κρέατος κυριαρχεί σε αυτό το πληθωρικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 807
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( μεγάλο μέγεθος )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Ξινή κρέμα ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με μια σταγόνα ηλιέλαιο, σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και να μην βράσει στα υγρά του, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ, καστανό χρώμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κόκκινα φασόλια, το κύμινο και το τσίλι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία: η γέμιση πρέπει να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην τρέχει.

4. Το τύλιγμα

   Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της τορτίγιας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Διπλώνουμε τις πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και ρολάρουμε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα καλά κλεισμένο ορθογώνιο πακέτο.

5. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Βυθίζουμε τα πακέτα με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Η τορτίγια θα φουσκώσει, θα χρυσίσει και θα γίνει εξαιρετικά τραγανή. Στραγγίζουμε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί.

6. Σερβίρισμα

   Σερβίρουμε τα chimichangas καυτά, συνοδευόμενα από μια γενναιόδωρη κουταλιά sour cream που θα χαρίσει φρεσκάδα και θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα του τηγανίσματος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την τορτίγια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Κρατήστε την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω με μια σπάτουλα για τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα για να «κλειδώσει» το σχήμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Αν χρειαστεί, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.