Μοσχαρίσια Chimichangas
Υλικά
- 4 τεμ.Μαλακή τορτίγια (μεγάλο μέγεθος)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 100 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 mlΞινή κρέμα (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Μια τηγανητή τορτίγια με κρούστα που «σπάει» στο δόντι για να αποκαλύψει μια ζουμερή, μελωμένη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του καλοψημένου κρέατος κυριαρχεί σε αυτό το πληθωρικό πιάτο.
- 1
Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με μια σταγόνα ηλιέλαιο, σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά και να μην βράσει στα υγρά του, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ, καστανό χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει.
- 3
Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κόκκινα φασόλια, το κύμινο και το τσίλι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία: η γέμιση πρέπει να «στέκεται» στο κουτάλι και να μην τρέχει.
- 4
Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της τορτίγιας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Διπλώνουμε τις πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και ρολάρουμε σφιχτά, σχηματίζοντας ένα καλά κλεισμένο ορθογώνιο πακέτο.
- 5
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C. Βυθίζουμε τα πακέτα με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Η τορτίγια θα φουσκώσει, θα χρυσίσει και θα γίνει εξαιρετικά τραγανή. Στραγγίζουμε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί.
- 6
Σερβίρουμε τα chimichangas καυτά, συνοδευόμενα από μια γενναιόδωρη κουταλιά sour cream που θα χαρίσει φρεσκάδα και θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα του τηγανίσματος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε την τορτίγια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Κρατήστε την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω με μια σπάτουλα για τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα για να «κλειδώσει» το σχήμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Αν χρειαστεί, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.
