Παγωτό Hokey Pokey με σπιτική καραμέλα

Εκτέλεση

Μια μεταξένια βάση παγωτού βανίλιας που αγκαλιάζει τραγανά κομμάτια χειροποίητης καραμέλας honeycomb, η οποία λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Η αντίθεση ανάμεσα στην πλούσια κρέμα και τη βαθιά γεύση της καμένης ζάχαρης ορίζει αυτό το κλασικό γλύκισμα από τη Νέα Ζηλανδία.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά τη λευκή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και το χρυσό σιρόπι (golden syrup). Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά αφήστε το μείγμα να βράσει χωρίς ανακάτεμα, μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να αναδύει το άρωμα της ψημένης ζάχαρης.

2. 2

   Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα όλη μαζί και χτυπήστε έντονα με το σύρμα: το μείγμα θα αφρίσει και θα τριπλασιαστεί σε όγκο. Αδειάστε το αμέσως πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε λαδόκολλα χωρίς να το απλώσετε, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες.

3. 3

   Αφήστε την καραμέλα να σκληρύνει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 λεπτά). Μόλις κρυώσει και γίνει εύθρυπτη σαν γυαλί, σπάστε την σε ακανόνιστα κομμάτια χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

4. 4

   Σε ένα κρύο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και να στέκεται στο σύρμα. Ενσωματώστε απαλά το ζαχαρούχο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να μη χάσει η κρέμα τον όγκο της.

5. 5

   Προσθέστε τα τρία τέταρτα από τα κομμάτια της καραμέλας στην κρέμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο και πασπαλίστε την υπόλοιπη καραμέλα από πάνω για ομορφιά. Καλύψτε και παγώστε για τουλάχιστον 6 ώρες μέχρι το παγωτό να σφίξει καλά.