Ιταλικό Παγωτό με Κόκκινα Φρούτα και Μασκαρπόνε

Ένα πυκνό και βελούδινο τζελάτο με βαθύ κόκκινο χρώμα από τα φρέσκα φρούτα του δάσους. Η πλούσια γεύση του μασκαρπόνε εξισορροπεί την οξύτητα των φρούτων, χαρίζοντας μια μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 470
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 250 g Φράουλα ( καθαρισμένες από το κοτσάνι )
• 250 g Σμέουρο ( φρέσκα )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 200 g Μασκαρπόνε
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουρέ φρούτων

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις φράουλες και τα σμέουρα μαζί με τον χυμό λεμονιού. Περάστε τον πολτό από μια ψιλή σήτα (σουρωτήρι) για να απομακρύνετε όλα τα σποράκια. Το κούλι που θα προκύψει πρέπει να είναι απόλυτα λείο.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, δουλέψτε το μασκαρπόνε με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και το πλήρες γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα. Ρίξτε τον πουρέ των φρούτων και ανακατέψτε καλά μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο.

3. Πήξιμο στην παγωτομηχανή

   Μεταφέρετε το παγωμένο μείγμα στην παγωτομηχανή. Χτυπήστε για περίπου 40 λεπτά. Το τζελάτο είναι έτοιμο όταν σφίξει αρκετά και ο αναδευτήρας αφήνει βαθιές, καθαρές αυλακώσεις στην κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για μεταξένια υφή κρύβεται στο σουρώρισμα: μην παραλείψετε τη λεπτή σήτα για να αφαιρέσετε τα σποράκια από τα σμέουρα.
• Παγώστε τη βάση στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη βάλετε στην παγωτομηχανή. Όσο πιο κρύο είναι το μείγμα στην αρχή, τόσο καλύτερη θα βγει η τελική υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στην κατάψυξη για έως και 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από την κατάψυξη 10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή του.