Κούλφι με καρδάμωμο και φιστίκι Αιγίνης
Υλικά
- 1 LΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 6 τεμ.Καρδάμωμο (σπασμένοι καρποί)
- 1 πρέζαΣαφράν (ίνες)
- 30 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
- 20 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (χοντροκομμένα)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, χρυσαφένια παγωμένη λιχουδιά, γεμάτη με τραγανό φιστίκι Αιγίνης. Η υφή του είναι βελούδινη και πλούσια, αφήνοντας στον ουρανίσκο το ζεστό, μεθυστικό άρωμα του καρδάμωμου.
- 1
Ρίξτε το γάλα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας καλά τα τοιχώματα. Το γάλα πρέπει να μειωθεί στο μισό, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή που να 'ντύνει' το κουτάλι.
- 2
Προσθέστε τους σπασμένους καρπούς του καρδάμωμου και το σαφράν στο ζεστό γάλα. Το μείγμα θα πάρει μια απαλή κίτρινη απόχρωση και θα αναδυθεί ένα έντονο άρωμα. Αφήστε το να αρωματιστεί πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- 3
Ρίξτε τη ζάχαρη, τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Η υφή πρέπει να γίνει σιροπιαστή και οι ξηροί καρποί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
- 4
Αφαιρέστε τους καρπούς του καρδάμωμου. Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά φορμάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι το κούλφι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προτιμήστε μια φαρδιά κατσαρόλα αντί για μια ψηλή: η μεγαλύτερη επιφάνεια εξάτμισης επιταχύνει σημαντικά τη συμπύκνωση του γάλακτος.
- Μην παραλείπετε το συνεχές ανακάτεμα· αν το γάλα καεί στον πάτο, η γεύση του θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.
- Για τέλειο και εύκολο ξεφορμάρισμα, κρατήστε τα φορμάκια κάτω από χλιαρό τρεχούμενο νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 εβδομάδες στην κατάψυξη μέσα σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου.
