Κούλφι με Καρδάμωμο και Φιστίκι Αιγίνης

Μια πυκνή, χρυσαφένια παγωμένη λιχουδιά, γεμάτη με τραγανό φιστίκι Αιγίνης. Η υφή του είναι βελούδινη και πλούσια, αφήνοντας στον ουρανίσκο το ζεστό, μεθυστικό άρωμα του καρδάμωμου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 321
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 6 τεμ. Καρδάμωμο ( σπασμένοι καρποί )
• 1 πρέζα Σαφράν ( ίνες )
• 30 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 20 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροκομμένα )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση του γάλακτος

   Ρίξτε το γάλα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας καλά τα τοιχώματα. Το γάλα πρέπει να μειωθεί στο μισό, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή που να 'ντύνει' το κουτάλι.

2. Αρωματισμός με μπαχαρικά

   Προσθέστε τους σπασμένους καρπούς του καρδάμωμου και το σαφράν στο ζεστό γάλα. Το μείγμα θα πάρει μια απαλή κίτρινη απόχρωση και θα αναδυθεί ένα έντονο άρωμα. Αφήστε το να αρωματιστεί πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.

3. Προσθήκη ζάχαρης και ξηρών καρπών

   Ρίξτε τη ζάχαρη, τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα αμύγδαλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Η υφή πρέπει να γίνει σιροπιαστή και οι ξηροί καρποί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

4. Φορμάρισμα και ψύξη

   Αφαιρέστε τους καρπούς του καρδάμωμου. Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά φορμάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι το κούλφι να σταθεροποιηθεί πλήρως.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε μια φαρδιά κατσαρόλα αντί για μια ψηλή: η μεγαλύτερη επιφάνεια εξάτμισης επιταχύνει σημαντικά τη συμπύκνωση του γάλακτος.
• Μην παραλείπετε το συνεχές ανακάτεμα· αν το γάλα καεί στον πάτο, η γεύση του θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.
• Για τέλειο και εύκολο ξεφορμάρισμα, κρατήστε τα φορμάκια κάτω από χλιαρό τρεχούμενο νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στην κατάψυξη μέσα σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου.