Μπαρφί με Ινδική Καρύδα και Καρδάμωμο

Ένα πυκνό και βελούδινο γλύκισμα καρύδας που λιώνει στο στόμα, διατηρώντας τέλεια το σχήμα του στο κόψιμο. Το άρωμα του καρδάμωμου δένει μαγικά με το πλούσιο βούτυρο γκι, δημιουργώντας μια υφή που διαλύεται στο λεπτό, αφήνοντας την αίσθηση της τριμμένης καρύδας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 599
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 300 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένη )
• 200 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 30 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι

   Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, λιώστε το γκι σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να υγροποιηθεί τελείως και να αρχίσει να τρεμοπαίζει πριν προσθέσετε τα επόμενα υλικά.

2. Καβουρδίστε την καρύδα

   Προσθέστε την τριμμένη καρύδα. Ανακατεύετε συνεχώς για 5 λεπτά. Η καρύδα πρέπει να ζεσταθεί καλά και να βγάλει το άρωμά της χωρίς να πάρει χρώμα· θέλουμε να διατηρήσουμε αυτό το αγνό, λευκό χρώμα.

3. Δέσιμο του μείγματος

   Ρίξτε το ζαχαρούχο γάλα και τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε ζωηρά. Η ζάχαρη θα λιώσει και θα ενωθεί με την καρύδα, δημιουργώντας μια ζουμερή, γυαλιστερή μάζα.

4. Στέγνωμα του μείγματος

   Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας αδιάκοπα μέχρι να σφίξει η πάστα. Το σημάδι ότι είναι έτοιμη: πρέπει να σχηματίζει μια συμπαγή μπάλα που ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του σκεύους.

5. Άρωμα και φόρμα

   Ενσωματώστε το καρδάμωμο. Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Πιέστε σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να λειάνετε την επιφάνεια, πασπαλίστε με τα κάσιους και αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο πριν το κόψετε σε σχήμα ρόμβου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παίρνετε τα μάτια σας από το τηγάνι: η ζάχαρη μπορεί να καεί σε δευτερόλεπτα προς το τέλος.
• Για καθαρό κόψιμο, περιμένετε μέχρι το Μπαρφί να κρυώσει τελείως, ιδανικά μετά από 4 ώρες στο ψυγείο.
• Αν η πάστα κολλάει πολύ, μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά ώστε να εξατμιστεί σωστά η υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για να παραμείνει μαλακό.