Κοτόπουλο Pad See Ew

Φαρδιά, μεταξένια noodles ρυζιού καψαλισμένα στην έντονη φωτιά του wok, λουσμένα σε μια γυαλιστερή σκούρα σάλτσα. Τραγανό κινέζικο μπρόκολο και τρυφερό κοτόπουλο σε μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο καπνιστό καραμέλωμα και το umami.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1222
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 175 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 800 g Πλατιά noodles ρυζιού ( ενυδατωμένα και στραγγισμένα )
• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 400 g Κινέζικο μπρόκολο ( κομμένο σε κομμάτια )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 2 κ.γ. Ξύδι ρυζιού
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας ( Απαραίτητη για το βαθύ χρώμα και τις νότες καψαλισμένης μελάσας. )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία Υλικών

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες των 3 χιλιοστών. Κόψτε το κινέζικο μπρόκολο σε κομμάτια 5 εκατοστών, χωρίζοντας τα σκληρά κοτσάνια από τα φύλλα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

2. Θωράκιση της Πρωτεΐνης

   Ζεστάνετε το wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε 1 κ.σ. φιστικέλαιο. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα στις άκρες. Αφαιρέστε το από το wok.

3. Σοτάρισμα και Αρώματα

   Προσθέστε άλλη 1 κ.σ. λάδι. Ρίξτε το σκόρδο και τα κοτσάνια του μπρόκολου. Σοτάρετε για 1 λεπτό: το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει και τα κοτσάνια να παραμείνουν τραγανά (al dente).

4. Καραμέλωμα των Noodles

   Προσθέστε τα noodles ρυζιού και τα φύλλα του μπρόκολου. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, τη μαύρη σόγια, τη ζάχαρη και το ξίδι. Αφήστε τα noodles να «κάτσουν» για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να ανακατέψετε, ώστε να καραμελώσουν πάνω στο καυτό μέταλλο.

5. Δέσιμο με Αυγό

   Σπρώξτε το μείγμα στη μία πλευρά του wok. Ρίξτε 1 κ.σ. λάδι και τα χτυπημένα αυγά στο κέντρο. Μόλις το αυγό αρχίσει να πήζει, ανακατέψτε έντονα όλα τα υλικά μαζί, ώστε τα κομμάτια του αυγού να αγκαλιάσουν ομοιόμορφα τα noodles.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να «καίει»: αυτό είναι το απόλυτο μυστικό για το καπνιστό άρωμα «Wok Hei».
• Μην παραγεμίζετε το wok· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
• Αφήστε τα noodles να «αρπάξουν» ελαφρώς στον πάτο του wok χωρίς ανακάτεμα για να αποκτήσουν αυτή την υπέροχη καψαλισμένη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να μαλακώσουν και πάλι τα noodles.