Αυθεντική Horchata από Κύπερη (Tiger Nuts)

Ένα κατάλευκο, κρεμώδες και απόλυτα δροσιστικό ρόφημα. Απολαύστε τη φυσική, φυτική γλυκάδα της κύπερης σε τέλεια ισορροπία με τη σπιρτάδα του λεμονιού και το ζεστό, ξυλώδες άρωμα της κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 377
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 1 L Μεταλλικό νερό ( πολύ κρύο )
• 125 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 250 g Κύπειρος ( αποξηραμένη )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση

   Ξεπλύνετε καλά την κύπερη με καθαρό νερό. Βυθίστε τη σε ένα μπολ με άφθονο νερό και αφήστε τη στο ψυγείο για 24 ώρες να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Άλεσμα

   Στραγγίστε την κύπερη και βάλτε τη στο μπλέντερ μαζί με 1 λίτρο μεταλλικό νερό. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε έναν λεπτόρρευστο πολτό και ένα ομοιογενές, γαλακτώδες υγρό.

3. Αρωματισμός

   Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα μέσα στο «γάλα».

4. Σούρωμα

   Περάστε το μείγμα από ένα ψιλό τούλι ή ένα πολύ πυκνό σουρωτήρι. Πιέστε δυνατά τον πολτό με τα χέρια σας για να εκχυλιστεί όλος ο χυμός. Το υγρό πρέπει να είναι εντελώς βελούδινο, χωρίς ίχνος κόκκου.

Συμβουλές του σεφ

• Σερβίρετέ το ως 'granizada' (μισοπαγωμένο) για την απόλυτη αίσθηση δροσιάς.
• Μην πετάξετε τον πολτό που περίσσεψε· μπορείτε να τον προσθέσετε σε μείγμα για κέικ για να δώσετε επιπλέον υγρασία.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το εντός 48 ωρών. Είναι φυσιολογικό το μείγμα να διαχωριστεί με την ώρα: ανακινήστε ζωηρά πριν σερβίρετε.