Noodles soba σε ζωμό dashi με tofu
Υλικά
- 400 gNoodles soba (ξερά)
- 1 LΖωμός dashi (έτοιμος προς χρήση)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (light (ελαφριά))
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 200 gΣκληρό τόφου (σε κύβους των 2εκ.)
- 8 τεμ.Μανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φύκια νόρι (σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου με τέλειο «κράτημα», βυθισμένα σε έναν διαυγή, σκουρόχρωμο ζωμό. Το καπνιστό άρωμα του dashi συναντά τη φρεσκάδα από το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να σιγοβράσουν. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, παίρνοντας μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση.
- 2
Ρίξτε τα νουντλς σε άφθονο βραστό νερό χωρίς αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε σχολαστικά με κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί το άμυλο.
- 3
Κόψτε το tofu σε ομοιόμορφους κύβους και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Το tofu πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να μην αραιώσει τη γεύση του ζωμού.
- 4
Μοιράστε τα κρύα νουντλς σε μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω το tofu, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Τελειώστε με μια πρέζα από ψιλοκομμένο φύκι nori.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεπλύνετε τα soba με κρύο νερό τρίβοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να φύγει το άμυλο· αυτό είναι το μυστικό για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το mirin και τη σόγια, καθώς έτσι θα χαθούν τα λεπτά, ντελικάτα αρώματα του dashi.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά στο ψυγείο για 2 ημέρες.
