Noodles Soba σε Ζωμό Dashi με Tofu

Ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου με τέλειο «κράτημα», βυθισμένα σε έναν διαυγή, σκουρόχρωμο ζωμό. Το καπνιστό άρωμα του dashi συναντά τη φρεσκάδα από το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 483
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 400 g Noodles soba ( ξερά )
• 1 L Ζωμός dashi ( έτοιμος προς χρήση )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( light (ελαφριά) )
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 200 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους των 2εκ. )
• 8 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι προαιρετικά ( σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να σιγοβράσουν. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, παίρνοντας μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση.

2. Μαγείρεμα των soba

   Ρίξτε τα νουντλς σε άφθονο βραστό νερό χωρίς αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε σχολαστικά με κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί το άμυλο.

3. Γαρνιτούρες και tofu

   Κόψτε το tofu σε ομοιόμορφους κύβους και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Το tofu πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να μην αραιώσει τη γεύση του ζωμού.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράστε τα κρύα νουντλς σε μπολ. Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω το tofu, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Τελειώστε με μια πρέζα από ψιλοκομμένο φύκι nori.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε τα soba με κρύο νερό τρίβοντάς τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να φύγει το άμυλο· αυτό είναι το μυστικό για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
• Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να βράσει έντονα αφού προσθέσετε το mirin και τη σόγια, καθώς έτσι θα χαθούν τα λεπτά, ντελικάτα αρώματα του dashi.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά στο ψυγείο για 2 ημέρες.