Ozoni: η παραδοσιακή πρωτοχρονιάτικη σούπα

Εκτέλεση

Ένας πεντακάθαρος ζωμός dashi με βαθιές καπνιστές και θαλασσινές νότες. Το φρυγανισμένο mochi δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή του κρούστα και την ελαστική του καρδιά, ενώ το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό και απόλυτα ζουμερό.

1. 1

   Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές. Κόψτε το καρότο και το ιαπωνικό ραπάνι σε λεπτές ροδέλες (μπορείτε να τα σκαλίσετε σε σχήμα λουλουδιού για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα). Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια shiitake και χαράξτε τα καπέλα τους με έναν σταυρό. Κόψτε το kamaboko σε φέτες.

2. 2

   Ζεστάνετε τον ζωμό dashi σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και μια πρέζα αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει απαλά και ποτέ να μην φτάσει σε έντονο κοχλασμό, ώστε να παραμείνει απόλυτα διαυγής.

3. 3

   Βυθίστε το κοτόπουλο, τα καρότα, το ραπάνι και τα shiitake στον ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέστε το σπανάκι και τις φέτες kamaboko την τελευταία στιγμή, ίσα-ίσα για να ζεσταθούν.

4. 4

   Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, ψήστε τα κομμάτια mochi στον φούρνο ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λίπους. Πρέπει να φουσκώσουν και να αποκτήσουν καστανές, τραγανές κηλίδες στην επιφάνειά τους.

5. 5

   Τοποθετήστε ένα ζεστό mochi στον πάτο κάθε μπολ. Μοιράστε προσεκτικά το κοτόπουλο, τα λαχανικά και το kamaboko και στη συνέχεια καλύψτε με τον καυτό ζωμό. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως, προτού το mochi μαλακώσει υπερβολικά.