Ozoni: Η Παραδοσιακή Πρωτοχρονιάτικη Σούπα

Ένας πεντακάθαρος ζωμός dashi με βαθιές καπνιστές και θαλασσινές νότες. Το φρυγανισμένο mochi δημιουργεί μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή του κρούστα και την ελαστική του καρδιά, ενώ το κοτόπουλο παραμένει τρυφερό και απόλυτα ζουμερό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 325
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 800 ml Ζωμός dashi ( έτοιμος προς χρήση )
• 200 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( ολόκληρα )
• 100 g Σπανάκι ( φρέσκα φύλλα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Μότσι (Kirimochi) ( κομμένο στη μέση αν χρειάζεται )
• 80 g Kamaboko ( σε φέτες των 5 χιλιοστών )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές. Κόψτε το καρότο και το ιαπωνικό ραπάνι σε λεπτές ροδέλες (μπορείτε να τα σκαλίσετε σε σχήμα λουλουδιού για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα). Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια shiitake και χαράξτε τα καπέλα τους με έναν σταυρό. Κόψτε το kamaboko σε φέτες.

2. Αρωματισμός του ζωμού

   Ζεστάνετε τον ζωμό dashi σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και μια πρέζα αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει απαλά και ποτέ να μην φτάσει σε έντονο κοχλασμό, ώστε να παραμείνει απόλυτα διαυγής.

3. Το μαγείρεμα

   Βυθίστε το κοτόπουλο, τα καρότα, το ραπάνι και τα shiitake στον ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέστε το σπανάκι και τις φέτες kamaboko την τελευταία στιγμή, ίσα-ίσα για να ζεσταθούν.

4. Ψήσιμο του mochi

   Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, ψήστε τα κομμάτια mochi στον φούρνο ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λίπους. Πρέπει να φουσκώσουν και να αποκτήσουν καστανές, τραγανές κηλίδες στην επιφάνειά τους.

5. Σύνθεση του πιάτου

   Τοποθετήστε ένα ζεστό mochi στον πάτο κάθε μπολ. Μοιράστε προσεκτικά το κοτόπουλο, τα λαχανικά και το kamaboko και στη συνέχεια καλύψτε με τον καυτό ζωμό. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως, προτού το mochi μαλακώσει υπερβολικά.

Συμβουλές του σεφ

• Ο ζωμός dashi δεν πρέπει ποτέ να βράζει έντονα, γιατί θα θολώσει και θα χάσει τη φινέτσα του.
• Έχετε το νου σας στο mochi: θέλουμε να φουσκώσει όμορφα αλλά να μην καεί.
• Αν βρείτε, προτιμήστε ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας (Usukuchi) για να διατηρήσει ο ζωμός το λαμπερό χρυσαφένιο του χρώμα.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το mochi πρέπει να ψήνεται και να προστίθεται πάντα την τελευταία στιγμή.