Noodles Ρυζιού με Τραγανή Πάπια

Τραγανή πέτσα πάπιας, ζουμερό ροζέ κρέας και απαλά νουντλς που έχουν απορροφήσει όλους τους χυμούς του ψησίματος. Το άρωμα από το σησαμέλαιο και το τζίντζερ σε συνεπαίρνει μόλις ανοίξει το γουόκ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1084
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 2 τεμ. Στήθος πάπιας ( με χαραγμένη την πέτσα )
• 400 g Noodles ρυζιού ( μουλιασμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά ζουλιέν )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάπιας

   Χαράξτε την πέτσα από το στήθος πάπιας σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην πληγώσετε το κρέας. Αλατοπιπερώστε καλά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανθό αλατιού.

2. Το μαγείρεμα της πάπιας

   Ξεκινήστε το ψήσιμο σε κρύο τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Αφήστε το λίπος να λιώσει σε μέτρια φωτιά μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Γυρίστε το κρέας και ψήστε για ακόμα 3 λεπτά ώστε να παραμείνει ροζέ και ζουμερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί και κόψτε σε λεπτές φέτες.

3. Προετοιμασία των noodles

   Βυθίστε τα noodles ρυζιού σε βραστό νερό εκτός φωτιάς. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, αλλά να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι (al dente). Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.

4. Στο γουόκ

   Σοτάρετε το λιωμένο σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και το τζίντζερ χρησιμοποιώντας λίγο από το λίπος της πάπιας. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του, προσθέστε τα noodles, τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce και το κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε νουντλ.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Προσθέστε τις φέτες της πάπιας και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο για λάμψη και βαθύ άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος της πάπιας· σουρώστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο για να τηγανίσετε τις πιο νόστιμες πατάτες που έχετε δοκιμάσει.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά και να βγάζει ατμό πριν προσθέσετε τα noodles για να μην κολλήσουν στον πάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να ξαναβρούν τα noodles την ελαστικότητά τους.