Noodles ρυζιού με τραγανή πάπια

Εκτέλεση

Τραγανή πέτσα πάπιας, ζουμερό ροζέ κρέας και απαλά νουντλς που έχουν απορροφήσει όλους τους χυμούς του ψησίματος. Το άρωμα από το σησαμέλαιο και το τζίντζερ σε συνεπαίρνει μόλις ανοίξει το γουόκ.

1. 1

   Χαράξτε την πέτσα από το στήθος πάπιας σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην πληγώσετε το κρέας. Αλατοπιπερώστε καλά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανθό αλατιού.

2. 2

   Ξεκινήστε το ψήσιμο σε κρύο τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω. Αφήστε το λίπος να λιώσει σε μέτρια φωτιά μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Γυρίστε το κρέας και ψήστε για ακόμα 3 λεπτά ώστε να παραμείνει ροζέ και ζουμερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί και κόψτε σε λεπτές φέτες.

3. 3

   Βυθίστε τα noodles ρυζιού σε βραστό νερό εκτός φωτιάς. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, αλλά να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι (al dente). Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.

4. 4

   Σοτάρετε το λιωμένο σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και το τζίντζερ χρησιμοποιώντας λίγο από το λίπος της πάπιας. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του, προσθέστε τα noodles, τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce και το κρασί ρυζιού. Ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε νουντλ.

5. 5

   Προσθέστε τις φέτες της πάπιας και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο για λάμψη και βαθύ άρωμα.