Chicken Chow Mein

Νουντλς που τσιτσιρίζουν στο γουόκ, τυλιγμένα σε μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα. Η φρεσκάδα και το «κράτς» των λαχανικών συναντούν το τρυφερό κοτόπουλο που έχει θωρακιστεί στην εντέλεια σε δυνατή φωτιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 603
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 400 g Κινέζικα noodles σιταριού ( ξερά )
• 300 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σε λεπτές φέτες )
• 200 g Κινέζικο λάχανο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των νουντλς

   Βυθίστε τα νουντλς σιταριού σε βραστό νερό. Αποσύρετέ τα μόλις μαλακώσουν αλλά παραμένουν al dente, δηλαδή αρκετά σταθερά στο κέντρο. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε πολύ λεπτές φέτες. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια και το κινέζικο λάχανο σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι διαγώνια.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, το κρασί ρυζιού, την καστανή ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Η σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής και να «στέκεται» ελαφρώς στη ράχη ενός κουταλιού.

4. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει μόνο του από τα τοιχώματα. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

5. Stir-fry λαχανικών

   Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τα καρότα και το λάχανο. Σοτάρετε έντονα για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.

6. Σύνθεση και γλασάρισμα

   Προσθέστε στο γουόκ τα νουντλς, το κοτόπουλο και τις φύτρες φασολιού. Περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να καλύψει κάθε υλικό με μια υπέροχη γυαλάδα. Τελειώστε με το σησαμέλαιο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ πριν προσθέσετε το λάδι για να αποφύγετε το κόλλημα των υλικών.
• Μην παραμαγειρεύετε τα λαχανικά· η μαγεία του πιάτου κρύβεται στην τραγανή τους υφή.
• Αν τα νουντλς κολλάνε μετά το ξέπλυμα, ραντίστε τα με λίγο σησαμέλαιο για να διαχωριστούν εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να ζωντανέψει ξανά η σάλτσα.