Noodles Lo Mein με Χοιρινό

Μαλακά noodles «λουσμένα» σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα, ανακατεμένα με ξεροψημένες λωρίδες χοιρινού και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού και το βάθος της σάλτσας σόγιας αγκαλιάζουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 619
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 400 g Noodles αυγού ( ξερά )
• 300 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( χοντροκομμένο )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε σπιρτόξυλα (julienne) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας (ανοιχτόχρωμη και σκούρα), τη σάλτσα στρειδιών, την καστανή ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Η σάλτσα πρέπει να γίνει ομοιογενής και ελαφρώς σιροπιαστή.

2. Βράσιμο των noodles

   Βυθίστε τα noodles αυγού σε βραστό νερό. Στραγγίστε τα μόλις μαλακώσουν αλλά παραμείνουν «al dente». Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα wok που καπνίζει. Σοτάρετε το χοιρινό σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του και να θωρακιστεί καλά το κρέας.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια shiitake, τα καρότα και το pak choi. Σοτάρετε έντονα: τα λαχανικά πρέπει να χάσουν την «αγριάδα» τους αλλά να παραμείνουν τραγανά στο δάγκωμα.

5. Τελικό δέσιμο

   Ρίξτε τα noodles και τη σάλτσα στο wok. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε noodle και να γίνει γυαλιστερή. Τελειώστε το πιάτο με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τα υλικά για να εξασφαλίσετε σωστό σοτάρισμα και να μην αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους.
• Μην παραβράσετε τα noodles στο νερό· θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους απορροφώντας τη σάλτσα μέσα στο wok.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να «ζωντανέψει» η σάλτσα.