Βιετναμέζικη Σαλάτα με Πράσινο Jackfruit (Nộm mít)

Μια εξωτική σαλάτα όπου η ινώδης και τρυφερή σάρκα του jackfruit απορροφά σαν σφουγγάρι όλη τη ζωντάνια μιας σπιρτόζικης σάλτσας. Η λιπαρή νοστιμιά της πανσέτας δένει αρμονικά με το τραγανό φυστίκι και την απόλυτη φρεσκάδα των αρωματικών βοτάνων.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 476
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρο κομμάτι για βράσιμο )
• 150 g Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 2 piece Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 30 g Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 tbsp Τηγανητά κρεμμύδια
• 500 g Τζάκφρουτ σε κονσέρβα ( στραγγισμένο και ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των υλικών

   Βυθίστε την πανσέτα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να σφίξει αλλά να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό. Προσθέστε τις γαρίδες στα τελευταία 3 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ζωηρό ροζ χρώμα. Στραγγίξτε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες.

2. Προετοιμασία του jackfruit

   Στραγγίξτε καλά το πράσινο jackfruit. Μαδήστε τα κομμάτια με το χέρι ή με ένα μαχαίρι, δημιουργώντας ίνες που θυμίζουν το υφής του μαγειρεμένου κρέατος (pulled pork). Αν βρείτε κάποια πολύ σκληρά κομμάτια, αφαιρέστε τα.

3. Ετοιμασία του dressing

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να 'ντύνει' ελαφρώς τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, σμίξτε το jackfruit, την πανσέτα, τις γαρίδες και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε με κινήσεις γεμάτες ένταση. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα φυστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι την τελευταία στιγμή πριν σερβίρετε, για να απολαύσετε την τέλεια τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο βράσιμο της πανσέτας: δεν θέλουμε να παραβράσει και να στεγνώσει, αλλά να κρατήσει τη δομή της.
• Καβουρδίστε τα φυστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι λίγο πριν τα θρυμματίσετε· έτσι θα απελευθερώσουν όλα τα φυσικά τους έλαια και το άρωμά τους.
• Αν το jackfruit της κονσέρβας έχει έντονη μυρωδιά άλμης, ξεπλύνετέ το πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Αποθήκευση

Η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Αν μείνει για ώρα, το dressing θα μαλακώσει το jackfruit και τα μυρωδικά θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.