Nokdujeon (κορεάτικες τηγανίτες από φασόλια mung)

Εκτέλεση

Μια χορταστική τηγανίτα με ροδοκόκκινη, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της έναν βελούδινο πολτό οσπρίων. Η πλούσια γεύση από το χοιρινό λίπος και η σπιρτάδα του ζυμωμένου κίμτσι χαρίζουν μια εκρηκτική ένταση σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια mung (ολόκληρα ή αποφλοιωμένα). Μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φασόλια, τρίψτε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε τα φλούδια. Η χρήση αποφλοιωμένων φασολιών απλοποιεί τη διαδικασία και εξασφαλίζει πιο φωτεινό χρώμα. Στραγγίστε τα καλά.

2. 2

   Χτυπήστε τα φασόλια στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό. Η υφή δεν πρέπει να γίνει ένας λείος πουρές, αλλά να παραμείνει ελαφρώς κοκκώδης στην αφή, ώστε οι τηγανίτες να διατηρήσουν τη συνοχή τους κατά το ψήσιμο.

3. 3

   Ψιλοκόψτε το κίμτσι και το χοιρινό σε χοντρά κομμάτια. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε ροδέλες και λιώστε το σκόρδο. Ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά μέσα στον πολτό των φασολιών. Καρυκέψτε με σάλτσα σόγιας.

4. 4

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με μια γενναιόδωρη στρώση ηλιέλαιου. Ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και αρχίσουν να ξεκολλάνε, αναποδογυρίστε. Η τηγανίτα πρέπει να είναι καλοψημένη και εξαιρετικά τραγανή.