Nokdujeon (Κορεάτικες Τηγανίτες από Φασόλια Mung)

Μια χορταστική τηγανίτα με ροδοκόκκινη, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της έναν βελούδινο πολτό οσπρίων. Η πλούσια γεύση από το χοιρινό λίπος και η σπιρτάδα του ζυμωμένου κίμτσι χαρίζουν μια εκρηκτική ένταση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 300 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα και αποφλοιωμένα )
• 150 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκο )
• 150 g Κίμτσι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας ( για το μείγμα )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 300 g Αποφλοιωμένα κίτρινα φασόλια μουνγκό ( μουλιασμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια mung (ολόκληρα ή αποφλοιωμένα). Μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φασόλια, τρίψτε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε τα φλούδια. Η χρήση αποφλοιωμένων φασολιών απλοποιεί τη διαδικασία και εξασφαλίζει πιο φωτεινό χρώμα. Στραγγίστε τα καλά.

2. Πολτοποίηση

   Χτυπήστε τα φασόλια στο μπλέντερ με ελάχιστο νερό. Η υφή δεν πρέπει να γίνει ένας λείος πουρές, αλλά να παραμείνει ελαφρώς κοκκώδης στην αφή, ώστε οι τηγανίτες να διατηρήσουν τη συνοχή τους κατά το ψήσιμο.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κίμτσι και το χοιρινό σε χοντρά κομμάτια. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια σε ροδέλες και λιώστε το σκόρδο. Ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά μέσα στον πολτό των φασολιών. Καρυκέψτε με σάλτσα σόγιας.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με μια γενναιόδωρη στρώση ηλιέλαιου. Ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και αρχίσουν να ξεκολλάνε, αναποδογυρίστε. Η τηγανίτα πρέπει να είναι καλοψημένη και εξαιρετικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε το μείγμα, ώστε οι τηγανίτες να μην το απορροφήσουν σαν σφουγγάρι.
• Μην παραχτυπήσετε τα φασόλια στο μπλέντερ· οι μικροί κόκκοι είναι αυτοί που δίνουν την τελική τραγανή υφή.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι για τέλεια κατανομή και διατήρηση της θερμοκρασίας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.