Hoddeok: Κορεάτικες Γλυκές Τηγανίτες

Μια ελαστική ζύμη που μεταμορφώνεται σε τραγανή απόλαυση μόλις αγγίξει το καυτό λάδι. Στο εσωτερικό, η ζάχαρη λιώνει και γίνεται ένα παχύρρευστο σιρόπι με άρωμα κανέλας που ξεχειλίζει στην πρώτη μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 550
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ρυζάλευρο ( για τη σωστή υφή )
• 180 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 80 g Καστανή ζάχαρη ( για τη γέμιση )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 40 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 50 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε χλιαρό μεταλλικό νερό, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης και ελαστική· μην προσπαθήσετε να την κάνετε στεγνή σαν ψωμί.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο. Πρέπει να γίνει πολύ μαλακή, αφράτη και γεμάτη αέρα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Θρυμματίζουμε χοντροκομμένα τα καρύδια. Τα αναμειγνύουμε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αυτό το μείγμα θα καραμελώσει μαγικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

5. Πλάσιμο των δίσκων

   Λαδώνουμε καλά τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, την πιέζουμε να πλατύνει, τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και την κλείνουμε προσεκτικά.

6. Τηγάνισμα και πίεση

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Μόλις ροδίσουν από τη βάση, τις γυρίζουμε και τις πιέζουμε σταθερά με μια σπάτουλα για να πάρουν το σχήμα τηγανίτας.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε τα χέρια σας συνέχεια λαδωμένα, αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει στα δάχτυλά σας και δεν θα μπορέσετε να σφραγίσετε σωστά τις τηγανίτες.
• Μην πιέσετε πολύ δυνατά αμέσως μόλις γυρίσετε την τηγανίτα· περιμένετε περίπου 10 δευτερόλεπτα ώστε η ζύμη να μαλακώσει από τη θερμότητα και να απλώσει πιο εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.