Hoddeok: κορεάτικες γλυκές τηγανίτες
Υλικά
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΡυζάλευρο (για τη σωστή υφή)
- 180 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 80 gΚαστανή ζάχαρη (για τη γέμιση)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 40 gΨίχα καρυδιού (χοντροκομμένα)
- 50 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 50 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
Εκτέλεση
Μια ελαστική ζύμη που μεταμορφώνεται σε τραγανή απόλαυση μόλις αγγίξει το καυτό λάδι. Στο εσωτερικό, η ζάχαρη λιώνει και γίνεται ένα παχύρρευστο σιρόπι με άρωμα κανέλας που ξεχειλίζει στην πρώτη μπουκιά.
- 1
Σε χλιαρό μεταλλικό νερό, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου, το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης και ελαστική· μην προσπαθήσετε να την κάνετε στεγνή σαν ψωμί.
- 3
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο. Πρέπει να γίνει πολύ μαλακή, αφράτη και γεμάτη αέρα.
- 4
Θρυμματίζουμε χοντροκομμένα τα καρύδια. Τα αναμειγνύουμε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αυτό το μείγμα θα καραμελώσει μαγικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- 5
Λαδώνουμε καλά τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, την πιέζουμε να πλατύνει, τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και την κλείνουμε προσεκτικά.
- 6
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Μόλις ροδίσουν από τη βάση, τις γυρίζουμε και τις πιέζουμε σταθερά με μια σπάτουλα για να πάρουν το σχήμα τηγανίτας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατήστε τα χέρια σας συνέχεια λαδωμένα, αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει στα δάχτυλά σας και δεν θα μπορέσετε να σφραγίσετε σωστά τις τηγανίτες.
- Μην πιέσετε πολύ δυνατά αμέσως μόλις γυρίσετε την τηγανίτα· περιμένετε περίπου 10 δευτερόλεπτα ώστε η ζύμη να μαλακώσει από τη θερμότητα και να απλώσει πιο εύκολα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
