Τηγανίτες Κίμτσι (Kimchijeon)

Εκτέλεση

Μια τηγανίτα με ακαταμάχητα τραγανές άκρες που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τη μαλακή, πικάντικη καρδιά της. Η ευωδιά από το ζυμωμένο τσίλι που τσιτσιρίζει στο καυτό λάδι θα σας ανοίξει αμέσως την όρεξη.

1. 1

   Χοντροκόβουμε το κίμτσι με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουμε την υφή του. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πλάγιες φέτες των 2 εκατοστών, χρησιμοποιώντας και το πράσινο μέρος τους.

2. 2

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αλεύρι, το άμυλο πατάτας, το αυγό και το gochugaru. Προσθέτουμε το παγωμένο μεταλλικό νερό και το ζουμί από το κίμτσι. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να το παρακάνουμε: μερικοί μικροί σβόλοι θα κάνουν το αποτέλεσμα πιο ανάλαφρο.

3. 3

   Ενσωματώνουμε στο μείγμα το ψιλοκομμένο κίμτσι, τα κρεμμυδάκια και τη ζάχαρη. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και να καλύπτει πλούσια τα λαχανικά.

4. 4

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίχνουμε τον χυλό και τον απλώνουμε ομοιόμορφα σε πάχος 1 εκατοστού. Τηγανίζουμε μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, και μετά γυρίζουμε την τηγανίτα με μια απότομη, σίγουρη κίνηση.

5. 5

   Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε την κορεάτικη σόγια, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο. Σερβίρουμε την τηγανίτα καυτή, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια με ένα ψαλίδι κουζίνας.