Τηγανίτες Κίμτσι (Kimchijeon)

Μια τηγανίτα με ακαταμάχητα τραγανές άκρες που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τη μαλακή, πικάντικη καρδιά της. Η ευωδιά από το ζυμωμένο τσίλι που τσιτσιρίζει στο καυτό λάδι θα σας ανοίξει αμέσως την όρεξη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 640
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Κίμτσι ( με το ζουμί του )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 60 g Άμυλο πατάτας
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 6 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε φέτες )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 8 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Χοντροκόβουμε το κίμτσι με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουμε την υφή του. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πλάγιες φέτες των 2 εκατοστών, χρησιμοποιώντας και το πράσινο μέρος τους.

2. Ο χυλός

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αλεύρι, το άμυλο πατάτας, το αυγό και το gochugaru. Προσθέτουμε το παγωμένο μεταλλικό νερό και το ζουμί από το κίμτσι. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να το παρακάνουμε: μερικοί μικροί σβόλοι θα κάνουν το αποτέλεσμα πιο ανάλαφρο.

3. Ομογενοποίηση

   Ενσωματώνουμε στο μείγμα το ψιλοκομμένο κίμτσι, τα κρεμμυδάκια και τη ζάχαρη. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και να καλύπτει πλούσια τα λαχανικά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίχνουμε τον χυλό και τον απλώνουμε ομοιόμορφα σε πάχος 1 εκατοστού. Τηγανίζουμε μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, και μετά γυρίζουμε την τηγανίτα με μια απότομη, σίγουρη κίνηση.

5. Η σάλτσα

   Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε την κορεάτικη σόγια, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο. Σερβίρουμε την τηγανίτα καυτή, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια με ένα ψαλίδι κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε παγωμένο ανθρακούχο νερό για ακόμα πιο ανάλαφρο και τραγανό χυλό.
• Μην τσιγκουνευτείτε το λάδι: αυτό είναι που δημιουργεί την χαρακτηριστική δαντελωτή κρούστα στις άκρες.
• Πιέστε την τηγανίτα με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επαφή με το τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Για να ξαναγίνει τραγανή, ζεστάνετέ την σε στεγνό τηγάνι ή σε ζεστό φούρνο.