Bindaetteok: Κορεάτικα Pancakes από Φασόλια Mung

Αφράτα εσωτερικά και με μια εξαιρετικά τραγανή, βαθιά ροδισμένη κρούστα, αυτά τα pancakes κρύβουν στην καρδιά τους ζουμερό χοιρινό και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση. Καθώς τσιτσιρίζουν στο τηγάνι, η έντονη ευωδιά του κίμτσι και η ζεστασιά του καβουρδισμένου σησαμέλαιου πλημμυρίζουν την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 524
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 200 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα και στραγγισμένα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( για την πολτοποίηση )
• 100 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Κίμτσι ( χοντροκομμένο )
• 50 g Φύτρες σόγιας ( ζεματισμένες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το μαρινάρισμα )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας ( για τη συνοδευτική σάλτσα )
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( για τη σάλτσα )
• 50 g Γκοσάρι ( κομμένη σε κομμάτια 3 εκ. )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των οσπρίων

   Βάλτε τα φασόλια mung σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και η φλούδα τους να βγαίνει εύκολα αν τα τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Πολτοποίηση της βάσης

   Στραγγίστε καλά τα φασόλια. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο και ελαφρώς κοκκώδη χυλό. Προσοχή: δεν θέλουμε μια τελείως λεία κρέμα, αλλά μια βάση με υφή που θα δώσει σώμα στο pancake.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Χοντροκόψτε το κίμτσι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη φτέρη gosari. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με το λιωμένο σκόρδο και το σησαμέλαιο. Ζεματίστε για λίγο τις φύτρες σόγιας σε βραστό νερό και στραγγίστε τις.

4. Η σύνθεση του μείγματος

   Προσθέστε το χοιρινό, το κίμτσι, τις φύτρες σόγιας, τη φτέρη και τα κρεμμυδάκια μέσα στον χυλό των φασολιών. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ώστε τα υλικά να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε γενναιόδωρη ποσότητα ηλιέλαιου σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα. Το pancake πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως. Μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά και σταθεροποιηθούν, γυρίστε το προσεκτικά από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε το λάδι στο τηγάνι. Το pancake πρέπει σχεδόν να 'κολυμπάει' για να αποκτήσει αυτή την εμβληματική, τραγανή υφή στην επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε κίμτσι που έχει ωριμάσει καλά. Η οξύτητά του είναι το κλειδί για να εξισορροπήσει τη λιπαρότητα και την ένταση του χοιρινού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους κρούστα.