Bindaetteok: κορεάτικα pancakes από φασόλια mung

Εκτέλεση

Αφράτα εσωτερικά και με μια εξαιρετικά τραγανή, βαθιά ροδισμένη κρούστα, αυτά τα pancakes κρύβουν στην καρδιά τους ζουμερό χοιρινό και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση. Καθώς τσιτσιρίζουν στο τηγάνι, η έντονη ευωδιά του κίμτσι και η ζεστασιά του καβουρδισμένου σησαμέλαιου πλημμυρίζουν την κουζίνα.

1. 1

   Βάλτε τα φασόλια mung σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και η φλούδα τους να βγαίνει εύκολα αν τα τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. 2

   Στραγγίστε καλά τα φασόλια. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο και ελαφρώς κοκκώδη χυλό. Προσοχή: δεν θέλουμε μια τελείως λεία κρέμα, αλλά μια βάση με υφή που θα δώσει σώμα στο pancake.

3. 3

   Χοντροκόψτε το κίμτσι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη φτέρη gosari. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά με το λιωμένο σκόρδο και το σησαμέλαιο. Ζεματίστε για λίγο τις φύτρες σόγιας σε βραστό νερό και στραγγίστε τις.

4. 4

   Προσθέστε το χοιρινό, το κίμτσι, τις φύτρες σόγιας, τη φτέρη και τα κρεμμυδάκια μέσα στον χυλό των φασολιών. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ώστε τα υλικά να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα.

5. 5

   Ζεστάνετε γενναιόδωρη ποσότητα ηλιέλαιου σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα. Το pancake πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως. Μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά και σταθεροποιηθούν, γυρίστε το προσεκτικά από την άλλη πλευρά.