Κορεάτικα Hotteok

Μια χρυσαφένια τηγανίτα με κρούστα που «σπάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας ένα λαχταριστό, καυτό σιρόπι κανέλας. Η ψίχα παραμένει αφράτη και ελαστική, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τραγανό καρύδι.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 617
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 300 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 15 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 50 ml Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η επιφάνεια, ένδειξη ότι η μαγιά είναι ενεργή.

2. Πλάσιμο της ζύμης

   Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Πρέπει να είναι κολλώδης και ελαστική. Σκεπάστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό σημείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Όσο φουσκώνει η ζύμη, χοντροκόψτε τα καρύδια. Ανακατέψτε τα με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολάκι. Αυτό το μείγμα θα μετατραπεί σε ρευστό σιρόπι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

4. Γέμισμα και σχήμα

   Λαδώστε γενναιόδωρα τα χέρια σας. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και πιέστε τη στην παλάμη σας για να σχηματίσετε έναν δίσκο. Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και κλείστε καλά τη ζύμη τσιμπώντας τις άκρες, ώστε να φυλακίσετε τη ζάχαρη στο εσωτερικό.

5. Τηγάνισμα και πίεση

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα hotteok με την ένωση προς τα κάτω. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, γυρίστε τα και πιέστε τα προσεκτικά με μια σπάτουλα για να πλατύνουν. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Λαδώστε πολύ καλά τα χέρια σας πριν ακουμπήσετε τη ζύμη, αλλιώς θα κολλάει και δεν θα μπορέσετε να σφραγίσετε σωστά τις άκρες.
• Μην πιέζετε πολύ δυνατά με τη σπάτουλα από την αρχή· περιμένετε να μαλακώσει η ζάχαρη από τη θερμότητα για να τα πλατύνετε χωρίς να τρυπήσει η ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας για να ξαναγίνουν απόλυτα τραγανά.