Natto Gohan

Ένα μπολ αχνιστό ρύζι γαρνιρισμένο με σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και τις χαρακτηριστικές κολλώδεις ίνες τους. Ο ωμός κρόκος αυγού προσθέτει μια πλούσια, βελούδινη υφή που αγκαλιάζει το ρύζι και εξισορροπεί την έντονη, ιδιαίτερη γεύση του natto.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 782
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και αχνιστό )
• 4 τεμ. Νάττο ( κλασική συσκευασία )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.γ. Μουστάρδα ( καυτερή )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι προαιρετικά ( σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι μαλακοί, γυαλιστεροί και ακόμα πολύ ζεστοί για τα επόμενα βήματα.

2. Προετοιμασία του natto

   Τοποθετήστε το natto σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε το έντονα με τα ξυλάκια (chopsticks) κάνοντας κυκλικές κινήσεις, μέχρι να δημιουργηθούν άφθονες πυκνές, λευκές και κολλώδεις ίνες.

3. Καρύκευση

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και μια υποψία μουστάρδας στο natto. Ανακατέψτε ξανά για να ενσωματωθούν τα αρώματα στην αφράτη υφή του.

4. Τελική σύνθεση

   Σερβίρετε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε το natto στο κέντρο, ανοίξτε μια μικρή λακκούβα και προσθέστε τον κρόκο του αυγού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και λεπτές λωρίδες από φύκια nori.

Συμβουλές του σεφ

• Όσο περισσότερο χτυπάτε το natto, τόσο πιο αέρινο γίνεται και τόσο περισσότερο αναδεικνύεται η umami γεύση του.
• Το ρύζι πρέπει να καίει, ώστε η θερμότητά του να «ψήσει» ελαφρώς τον κρόκο του αυγού καθώς ανακατεύεται.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το μαγειρεμένο ρύζι διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά το έτοιμο natto δεν αποθηκεύεται καλά.