Βήμα 1 από 5

Βυθίστε το μοσχάρι σε κρύο μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας προσεκτικά τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που να τρυπιέται χωρίς αντίσταση. Περάστε το υγρό από μια πολύ ψιλή σήτα για να εξασφαλίσετε έναν απόλυτα διαυγή ζωμό.