Muffins Καλαμποκιού

Έντονη κίτρινη ψίχα, πλούσια υφή και ολόκληροι τραγανοί κόκκοι καλαμποκιού. Η μυρωδιά του καβουρδισμένου δημητριακού και του ζεστού βουτύρου σε συνεπαίρνει μόλις βγουν αχνιστά από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 400
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 100 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού
• 1.3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 133.3 ml Πλήρες γάλα
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Στερεά υλικά

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

2. Υγρή βάση

   Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το πλήρες γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί καλά και να είναι ρευστό.

3. Ενοποίηση

   Περιχύστε τα υγρά πάνω από τα στερεά υλικά. Προσθέστε τους στραγγισμένους κόκκους καλαμποκιού. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα· ο χυλός πρέπει να παραμείνει παχύρρευστος και με μερικούς μικρούς σβώλους.

4. Ψήσιμο

   Μοιράστε τον χυλό στις ειδικές φόρμες. Ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά. Τα muffins πρέπει να φουσκώσουν ωραία και η κρούστα τους να προβάλει μια ελαφριά αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακάνετε το ανακάτεμα αφού ενώσετε τα υγρά με τα στερεά, διαφορετικά τα muffins θα βγουν σκληρά και λαστιχωτά.
• Χρησιμοποιήστε καστανό βούτυρο (noisette) για να δώσετε μια ακόμα πιο βαθιά, καρυδένια επίγευση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα γρήγορο πέρασμα από ζεστό φούρνο επαναφέρει αμέσως την τραγανή τους υφή.