Muffins Καλαμποκιού
Υλικά
- 100 gΚαλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 33,3 gΛευκή ζάχαρη
- 1,3 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1,3 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 133,3 mlΠλήρες γάλα
- 66,7 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 66,7 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
Εκτέλεση
Έντονη κίτρινη ψίχα, πλούσια υφή και ολόκληροι τραγανοί κόκκοι καλαμποκιού. Η μυρωδιά του καβουρδισμένου δημητριακού και του ζεστού βουτύρου σε συνεπαίρνει μόλις βγουν αχνιστά από τον φούρνο.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
- 2
Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το πλήρες γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί καλά και να είναι ρευστό.
- 3
Περιχύστε τα υγρά πάνω από τα στερεά υλικά. Προσθέστε τους στραγγισμένους κόκκους καλαμποκιού. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα· ο χυλός πρέπει να παραμείνει παχύρρευστος και με μερικούς μικρούς σβώλους.
- 4
Μοιράστε τον χυλό στις ειδικές φόρμες. Ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά. Τα muffins πρέπει να φουσκώσουν ωραία και η κρούστα τους να προβάλει μια ελαφριά αντίσταση στην πίεση του δαχτύλου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παρακάνετε το ανακάτεμα αφού ενώσετε τα υγρά με τα στερεά, διαφορετικά τα muffins θα βγουν σκληρά και λαστιχωτά.
- Χρησιμοποιήστε καστανό βούτυρο (noisette) για να δώσετε μια ακόμα πιο βαθιά, καρυδένια επίγευση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα γρήγορο πέρασμα από ζεστό φούρνο επαναφέρει αμέσως την τραγανή τους υφή.
