Msemmen με Μέλι

Τετράγωνες, τραγανές πίτες με χρυσαφένια κρούστα που κρύβει στο εσωτερικό της αφράτα, αέρινα στρώματα ζύμης. Η μυρωδιά του ζεστού βουτύρου και του μελιού που κυλά πάνω στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 806
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 300 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το άνοιγμα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Μέλι ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Το ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή σαν τον λοβό του αυτιού.

2. Ξεκούραση και πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος μανταρινιού. Αλείψτε τα με λάδι για να μην πιάσουν κρούστα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

3. Το δίπλωμα για τα φυλλώματα

   Ανοίξτε κάθε μπάλα σε λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι και λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε στα τρία και μετά ξανά στα τρία, σχηματίζοντας ένα τέλειο τετράγωνο. Αυτό δημιουργεί τα αμέτρητα στρώματα.

4. Το ψήσιμο στο τηγάνι

   Πιέστε ελαφρά το τετράγωνο για να πλατύνει. Τοποθετήστε το σε πολύ καυτό τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες και χρυσαφένιες κηλίδες, γυρίστε το. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει εξωτερικά αλλά να παραμείνει μαλακή στην καρδιά της.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη σχίζεται την ώρα που την ανοίγετε, σημαίνει ότι δεν έχει ξεκουραστεί αρκετά.
• Το μυστικό για τα διακριτά στρώματα είναι το ελαφρύ πασπάλισμα με στεγνό σιμιγδάλι ανάμεσα στα διπλώματα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ τα ξανά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.