Μους με Πράσινο Τσάι Matcha

Μια αέρινη υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα, αποκαλύπτοντας τη βοτανική πικράδα του τσαγιού. Το χρώμα της είναι ένα ζωντανό πράσινο της χλωροφύλλης, απόλυτα φυσικό και γοητευτικό.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 280
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα )
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 2 κ.γ. Τσάι μάτσα σε σκόνη
• 2 τεμ. Ζελατίνη ( σε φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ζελατίνης

   Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα μετά από λίγα λεπτά.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε με δύναμη τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να 'στέκεται' όταν σηκώνετε το σύρμα.

3. Διάλυση του matcha

   Ζεστάνετε 50ml από την κρέμα γάλακτος, προσέχοντας να μην πάρει βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη σκόνη matcha και τη στραγγισμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο πράσινο χρώμα.

4. Χτύπημα της σαντιγί

   Χτυπήστε την υπόλοιπη κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Πρέπει να είναι σφιχτή και να κρατάει το σχήμα της στις άκρες του σύρματος, χωρίς όμως να την παραχτυπήσετε και να κόψει.

5. Τελική σύνθεση

   Ενώστε το μείγμα του matcha με τους χτυπημένους κρόκους. Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τέλος, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε τα στο μείγμα με πολύ προσεκτικές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε ποτέ το matcha να βράσει, γιατί η γεύση του θα γίνει δυσάρεστα πικρή.
• Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να αφρατέψουν και να ασπρίσουν οι κρόκοι πολύ πιο γρήγορα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τη μους στο ψυγείο και καταναλώστε τη εντός 24 ωρών για να απολαύσετε την τέλεια υφή της.