Quesadillas με Μανιτάρια

Εκτέλεση

Χρυσαφένιες τορτίγιες ψημένες στο τηγάνι, με τραγανή κρούστα εξωτερικά και μια καρδιά από λιωμένο, λαχταριστό τυρί. Τα σοταρισμένα μανιτάρια προσφέρουν «κρεατένια» υφή και γήινη ένταση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό φύλλο.

1. 1

   Κόψτε τα λευκά μανιτάρια σε ομοιόμορφες φέτες των 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά jalapeño και ψιλοκόψτε τη, και τέλος ψιλοκόψτε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το epazote.

3. 3

   Απλώστε μια τορτίγια σε επίπεδη επιφάνεια. Μοιράστε μια γενναία δόση τριμμένης μοτσαρέλας στη μισή πλευρά. Στρώστε από πάνω τα σοταρισμένα μανιτάρια και καλύψτε με μια ακόμα στρώση τυριού. Διπλώστε την τορτίγια σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας σταθερά.

4. 4

   Σκουπίστε το τηγάνι και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις quesadillas και μόλις η πλευρά τους ροδίσει και γίνει τραγανή, γυρίστε τις προσεκτικά. Το τυρί πρέπει να έχει λιώσει τελείως και να «τραβάει» όταν κόψετε την τορτίγια σε τριγωνικά κομμάτια.