Quesadillas με Μανιτάρια

Χρυσαφένιες τορτίγιες ψημένες στο τηγάνι, με τραγανή κρούστα εξωτερικά και μια καρδιά από λιωμένο, λαχταριστό τυρί. Τα σοταρισμένα μανιτάρια προσφέρουν «κρεατένια» υφή και γήινη ένταση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό φύλλο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 603
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρη )
• 500 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Επαζότε ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα λευκά μανιτάρια σε ομοιόμορφες φέτες των 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά jalapeño και ψιλοκόψτε τη, και τέλος ψιλοκόψτε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει σωστό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν τελείως, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να «πιάνουν» ελαφρώς στον πάτο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το epazote.

3. Συναρμολόγηση

   Απλώστε μια τορτίγια σε επίπεδη επιφάνεια. Μοιράστε μια γενναία δόση τριμμένης μοτσαρέλας στη μισή πλευρά. Στρώστε από πάνω τα σοταρισμένα μανιτάρια και καλύψτε με μια ακόμα στρώση τυριού. Διπλώστε την τορτίγια σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας σταθερά.

4. Το τελικό ψήσιμο

   Σκουπίστε το τηγάνι και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις quesadillas και μόλις η πλευρά τους ροδίσει και γίνει τραγανή, γυρίστε τις προσεκτικά. Το τυρί πρέπει να έχει λιώσει τελείως και να «τραβάει» όταν κόψετε την τορτίγια σε τριγωνικά κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με τα μανιτάρια, γιατί θα βράσουν στα υγρά τους αντί να πάρουν αυτό το υπέροχο ρόδινο χρώμα του σοταρίσματος.
• Πιέστε σταθερά την τορτίγια με μια σπάτουλα κατά το ψήσιμο, ώστε το λιωμένο τυρί να λειτουργήσει σαν «κόλλα» που κρατάει τα υλικά ενωμένα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να παραμείνουν τραγανές. Αν χρειαστεί, ζεστάνετέ τις σε στεγνό τηγάνι και ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.