Moo pad nam prik pow
Υλικά
- 500 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 150 gΚόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 30 gΤαϊλανδέζικος βασιλικός (ολόκληρα φύλλα)
- 3 κ.σ.Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι
Εκτέλεση
Ένα λαχταριστό stir-fry με χοιρινό, όπου το κρέας καραμελώνει μέσα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η έντονη αρωματική παρουσία του καβουρδισμένου τσίλι και του ταϊλανδέζικου βασιλικού θα σας συνεπάρει μόλις ακουμπήσουν στο καυτό wok.
- 1
Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 3 χιλιοστά). Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυδωνάτα κομμάτια και την πιπεριά σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- 2
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίχνουμε το χοιρινό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε για 1 λεπτό, ώστε να κάνει μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- 3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαραθούν για 1 λεπτό χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα τσίλι (Nam Prik Pao) και ανακατεύουμε καλά ώστε το λάδι της πάστας να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος.
- 4
Προσθέτουμε τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Η σάλτσα θα αρχίσει να συμπυκνώνεται γρήγορα, δημιουργώντας ένα σιροπιαστό, γυαλιστερό γλάσο που θα «ντύσει» το κουτάλι.
- 5
Προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές και τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Σοτάρουμε για το πολύ 2 λεπτά: η πιπεριά πρέπει να μείνει τραγανή και ο βασιλικός απλώς να μαραθεί ελαφρώς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το wok πρέπει να καίει και να αχνίζει πριν μπει το λάδι, για να μην κολλήσει το κρέας.
- Μην παραγεμίζετε το wok: αν διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να σιγουρευτείτε ότι το κρέας θα θωρακιστεί σωστά και δεν θα βράσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην παραψηθεί και στεγνώσει το χοιρινό.
