Moo Pad Nam Prik Pow

Ένα λαχταριστό stir-fry με χοιρινό, όπου το κρέας καραμελώνει μέσα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η έντονη αρωματική παρουσία του καβουρδισμένου τσίλι και του ταϊλανδέζικου βασιλικού θα σας συνεπάρει μόλις ακουμπήσουν στο καυτό wok.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 500 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 150 g Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 30 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 tbsp Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Κόβουμε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 3 χιλιοστά). Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυδωνάτα κομμάτια και την πιπεριά σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίχνουμε το χοιρινό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατέψουμε για 1 λεπτό, ώστε να κάνει μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά παντού.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαραθούν για 1 λεπτό χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα τσίλι (Nam Prik Pao) και ανακατεύουμε καλά ώστε το λάδι της πάστας να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος.

4. Καρύκευση και δέσιμο

   Προσθέτουμε τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Η σάλτσα θα αρχίσει να συμπυκνώνεται γρήγορα, δημιουργώντας ένα σιροπιαστό, γυαλιστερό γλάσο που θα «ντύσει» το κουτάλι.

5. Τελείωμα

   Προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές και τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Σοτάρουμε για το πολύ 2 λεπτά: η πιπεριά πρέπει να μείνει τραγανή και ο βασιλικός απλώς να μαραθεί ελαφρώς.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να καίει και να αχνίζει πριν μπει το λάδι, για να μην κολλήσει το κρέας.
• Μην παραγεμίζετε το wok: αν διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να σιγουρευτείτε ότι το κρέας θα θωρακιστεί σωστά και δεν θα βράσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην παραψηθεί και στεγνώσει το χοιρινό.