Μελωμένο Μοσχαράκι με Σουσάμι

Τρυφερές, ζουμερές μπουκιές από μοσχάρι «ντυμένες» με μια βαθιά καστανή, γυαλιστερή σάλτσα. Το καβουρδισμένο σουσάμι και το έντονο άρωμα του σησαμέλαιου απογειώνουν αυτό το γρήγορο σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 467
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Μοσχαρίσια λάπα ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Σουσάμι
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες των 5 χιλιοστών, πάντα κόντρα στις ίνες για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας θα λιώνει στο στόμα. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι στεγνή πριν ξεκινήσετε.

2. Πανάρισμα και μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το κορν φλάουρ, τη σκόνη τζίντζερ, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το άμυλο πρέπει να δημιουργήσει ένα λευκό «πέπλο» γύρω από κάθε κομμάτι, προστατεύοντάς το από την έντονη θερμότητα.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το μοσχάρι στο καυτό γουόκ. Αφήστε το να πάρει χρώμα χωρίς να ανακατέψετε για 1 λεπτό ώστε να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια κρούστα, και μετά σοτάρετε έντονα.

4. Γλασάρισμα και τελείωμα

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το σησαμέλαιο. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί αμέσως και θα «αγκαλιάσει» το κρέας δίνοντάς του μια υπέροχη λάμψη. Μόλις το υγρό αποκτήσει σιροπιαστή υφή, αποσύρετε από τη φωτιά.

5. Σερβίρισμα

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Η αντίθεση ανάμεσα στο δροσερό πράσινο και το σκούρο κρέας πρέπει να είναι έντονη και λαχταριστή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν το κρέας είναι στριμωγμένο, θα βράσει στα υγρά του αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να αραιώσετε το γλάσο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και το κρέας θα χάσει την τρυφεράδα του κατά το ξαναζέσταμα. Ζεστάνετε το σύντομα σε δυνατή φωτιά.