Μεξικάνικη Σούπα Τορτίγιας

Ένας βαθύς, κατακόκκινος ζωμός που «δένει» με ντομάτα και πιπεριές τσίλι, συνοδευόμενος από τραγανές λωρίδες τηγανητής τορτίγιας. Η οξύτητα του λάιμ ισορροπεί μοναδικά το κρεμώδες αβοκάντο και το φρέσκο τυρί.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 758
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 52 g

Συστατικά

• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 1 piece Σκελετός κοτόπουλου ( για τον ζωμό )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 4 piece Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε λωρίδες )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 piece Αβοκάντο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( σε φέτες )
• 2 piece Πιπεριά άντσο ( χωρίς σπόρια και μουλιασμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βυθίστε τον σκελετό του κοτόπουλου σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Φροντίστε να ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός σας πεντακάθαρος.

2. Η αρωματική βάση

   Καβουρδίστε την πιπεριά ancho σε στεγνό τηγάνι και μετά μουλιάστε τη σε λίγο ζεστό νερό. Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ρίξτε τον πολτό και αφήστε τον να «μελώσει» και να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ, σκούρο χρώμα.

3. Τηγάνισμα της τορτίγιας

   Κόψτε τις μαλακές τορτίγιες σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίστε τις σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται «κούφιες» όταν τις ακουμπάτε με τη σπάτουλα. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Σουρώστε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε τον στη συμπυκνωμένη βάση ντομάτας. Σιγοβράστε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να είναι τόσο πυκνός ώστε να «ντύνει» ελαφρά τη ράχη του κουταλιού.

5. Σερβίρισμα

   Μοιράστε τον καυτό ζωμό σε μπολ. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τις τραγανές λωρίδες τορτίγιας, τους κύβους αβοκάντο, μια κουταλιά κρέμα, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και φρέσκο κόλιανδρο. Συνοδεύστε με μια φέτα λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Τηγανίστε τις τορτίγιες κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές μέσα στη σούπα.
• Αν ο πολτός ντομάτας δεν έχει σκουρύνει αρκετά, αφήστε τον να συμπυκνωθεί περισσότερο: εκεί κρύβεται όλη η ένταση και το βάθος της γεύσης.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τις τηγανητές τορτίγιες φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.