Μεξικάνικη σούπα τορτίγιας
Υλικά
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 1 τεμ.Σκελετός κοτόπουλου (για τον ζωμό)
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 4 τεμ.Μαλακή τορτίγια (κομμένη σε λωρίδες)
- 100 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Αβοκάντο (κομμένο σε κυβάκια)
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (σε φέτες)
- 2 τεμ.Πιπεριά άντσο (χωρίς σπόρια και μουλιασμένη)
Εκτέλεση
Ένας βαθύς, κατακόκκινος ζωμός που «δένει» με ντομάτα και πιπεριές τσίλι, συνοδευόμενος από τραγανές λωρίδες τηγανητής τορτίγιας. Η οξύτητα του λάιμ ισορροπεί μοναδικά το κρεμώδες αβοκάντο και το φρέσκο τυρί.
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βυθίστε τον σκελετό του κοτόπουλου σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Φροντίστε να ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός σας πεντακάθαρος.
- 2
Καβουρδίστε την πιπεριά ancho σε στεγνό τηγάνι και μετά μουλιάστε τη σε λίγο ζεστό νερό. Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ρίξτε τον πολτό και αφήστε τον να «μελώσει» και να συμπυκνωθεί μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ, σκούρο χρώμα.
- 3
Κόψτε τις μαλακές τορτίγιες σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίστε τις σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται «κούφιες» όταν τις ακουμπάτε με τη σπάτουλα. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 4
Σουρώστε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε τον στη συμπυκνωμένη βάση ντομάτας. Σιγοβράστε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να είναι τόσο πυκνός ώστε να «ντύνει» ελαφρά τη ράχη του κουταλιού.
- 5
Μοιράστε τον καυτό ζωμό σε μπολ. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε τις τραγανές λωρίδες τορτίγιας, τους κύβους αβοκάντο, μια κουταλιά κρέμα, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και φρέσκο κόλιανδρο. Συνοδεύστε με μια φέτα λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τηγανίστε τις τορτίγιες κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές μέσα στη σούπα.
- Αν ο πολτός ντομάτας δεν έχει σκουρύνει αρκετά, αφήστε τον να συμπυκνωθεί περισσότερο: εκεί κρύβεται όλη η ένταση και το βάθος της γεύσης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τις τηγανητές τορτίγιες φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
