Καταλανική κρέμα
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα (πλήρες)
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 120 gΛευκή ζάχαρη (για την κρέμα + για το καραμέλωμα)
- 20 gΆμυλο αραβοσίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας (ολόκληρο)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (φλούδες σε λωρίδες)
- 0,5 τεμ.Πορτοκάλι (φλούδες σε λωρίδες)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα αρωματισμένη με εσπεριδοειδή και κανέλα, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση καμένης ζάχαρης που σπάει απολαυστικά στο πρώτο άγγιγμα του κουταλιού. Η μεταξένια υφή της προσφέρει μια υπέροχη θερμική αντίθεση ανάμεσα στην παγωμένη κρέμα και την καυτή, τραγανή καραμέλα.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 10 λεπτά.
- 2
Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς καθόλου σβώλους.
- 3
Σουρώστε το αρωματισμένο γάλα και ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε ασταμάτητα με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 4
Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια (ramekins). Καλύψτε την επιφάνειά τους με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- 5
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση λευκής ζάχαρης πάνω από κάθε μπολάκι. Κάψτε τη με ένα φλόγιστρο κουζίνας μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να μεταμορφωθεί σε μια κεχριμπαρένια, γυάλινη κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί υπάρχει κίνδυνος να 'κόψει'.
- Καραμελώστε τη ζάχαρη την τελευταία στιγμή: η υγρασία του ψυγείου μαλακώνει την κρούστα μέσα σε λίγα λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο, πλήρες γάλα για να πετύχετε αυτή την πλούσια και χαρακτηριστική υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, χωρίς την καραμελωμένη ζάχαρη.
