Crema Catalana

Μια βελούδινη κρέμα αρωματισμένη με εσπεριδοειδή και κανέλα, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση καμένης ζάχαρης που σπάει απολαυστικά στο πρώτο άγγιγμα του κουταλιού. Η μεταξένια υφή της προσφέρει μια υπέροχη θερμική αντίθεση ανάμεσα στην παγωμένη κρέμα και την καυτή, τραγανή καραμέλα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 304
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες )
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 120 g Λευκή ζάχαρη ( για την κρέμα + για το καραμέλωμα )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 0.5 piece Λεμόνι ( φλούδες σε λωρίδες )
• 0.5 piece Πορτοκάλι ( φλούδες σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας το γάλα

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 10 λεπτά.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα χωρίς καθόλου σβώλους.

3. Δέσιμο και μαγείρεμα

   Σουρώστε το αρωματισμένο γάλα και ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε ασταμάτητα με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

4. Ψύξη

   Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια (ramekins). Καλύψτε την επιφάνειά τους με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

5. Καραμέλωμα

   Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε μια λεπτή στρώση λευκής ζάχαρης πάνω από κάθε μπολάκι. Κάψτε τη με ένα φλόγιστρο κουζίνας μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να μεταμορφωθεί σε μια κεχριμπαρένια, γυάλινη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί υπάρχει κίνδυνος να 'κόψει'.
• Καραμελώστε τη ζάχαρη την τελευταία στιγμή: η υγρασία του ψυγείου μαλακώνει την κρούστα μέσα σε λίγα λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο, πλήρες γάλα για να πετύχετε αυτή την πλούσια και χαρακτηριστική υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, χωρίς την καραμελωμένη ζάχαρη.