Μεξικάνικα Tamales με Χοιρινό και Τσίλι

Εκτέλεση

Αφράτη ζύμη καλαμποκιού που λιώνει στο στόμα, γεμιστή με σιγομαγειρεμένο, μαδημένο χοιρινό. Μόλις ανοίξετε το φύλλο, ο ατμός απελευθερώνει μεθυστικά αρώματα καλαμποκιού και καπνιστού τσίλι.

1. 1

   Τοποθετούμε τη χοιρινή σπάλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το σκόρδο. Καλύπτουμε με νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, ώστε να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

2. 2

   Στραγγίζουμε το κρέας κρατώντας τον ζωμό και το μαδάμε σε ίνες. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές τσίλι με λίγο από τον ζωμό και το κύμινο, και στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα με το κρέας. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή και να έχει πλούσιο χρώμα.

3. 3

   Χτυπάμε το λαρδί μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λευκό και κρεμώδες. Ενσωματώνουμε το αλεύρι καλαμποκιού και το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό από το κρέας. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν μια μικρή μπάλα ζύμης μπορεί να επιπλέει σε ένα ποτήρι με νερό.

4. 4

   Απλώνουμε μια στρώση ζύμης πάνω στα φύλλα καλαμποκιού και προσθέτουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο. Διπλώνουμε τις άκρες προσεκτικά. Μαγειρεύουμε στον ατμό σε όρθια θέση για μία ώρα: τα tamales είναι έτοιμα όταν η ζύμη ξεκολλάει καθαρά από το φύλλο.