Μαρμελάδα Πορτοκάλι με Κανέλα

Διάφανες λωρίδες φλούδας που «κολυμπούν» σε ένα λαμπερό κεχριμπαρένιο ζελέ. Μια οξύτητα που δίνει τη θέση της σε μια ισορροπημένη πικράδα και μια γλυκύτητα που διαρκεί, αγκαλιασμένη από τη ζεστασιά του γαρίφαλου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 474
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 4 τεμ. Πορτοκάλι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 400 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 2 g Άγαρ-άγαρ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των εσπεριδοειδών

   Κόψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι φέτες πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια, αλλά κρατήστε όλο το χυμό.

2. Βράσιμο της φλούδας

   Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό, το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και σιγομαγειρέψτε μέχρι οι φλούδες να μαλακώσουν καλά.

3. Προσθήκη ζάχαρης και δέσιμο

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να έχετε έναν έντονο βρασμό. Το μείγμα πρέπει να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αφαιρέστε την κανέλα και τα γαρίφαλα.

4. Πήξιμο

   Διαλύστε το άγαρ σε ελάχιστο κρύο νερό και ρίξτε το στη μαρμελάδα που βράζει. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού και να πήζει αμέσως αν στάξετε μια σταγόνα σε κρύο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Το τεστ με το κρύο πιάτο είναι αλάνθαστο: αν η σταγόνα σταθεροποιηθεί αμέσως, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
• Η πικράδα προέρχεται από το λευκό μέρος της φλούδας· μην το αφαιρέσετε, είναι αυτό που δίνει χαρακτήρα και βάθος στη γεύση.

Αποθήκευση

Μοιράστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα καυτή. Διατηρείται για αρκετούς μήνες σε δροσερό και σκιερό μέρος, μακριά από το φως.