Τάρτα Μανταρίνι
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη προς χρήση)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 53,3 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 1,3 κ.σ.Μαρμελάδα πορτοκάλι (για το γλασάρισμα)
- 1,3 τεμ.Μανταρίνι tangerine (ξύσμα και χυμός)
Εκτέλεση
Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα εσπεριδοειδών. Το μανταρίνι χαρίζει μια διακριτική οξύτητα και ανθικά αρώματα που εξισορροπούν τέλεια τη γλύκα.
- 1
Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το βούτυρο.
- 2
Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα. Πρέπει να την νιώθουμε στεγνή στην αφή.
- 3
Παίρνουμε το ξύσμα από δύο μανταρίνια και στύβουμε τον χυμό τους. Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον χυμό και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα απόλυτα λείο μείγμα.
- 4
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά το κέντρο της παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
- 5
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι με ελάχιστο νερό. Αλείφουμε την τάρτα όσο είναι ακόμα ζεστή για να δώσουμε μια εντυπωσιακή γυαλάδα καθρέφτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τριφτή και να μην γίνει ελαστική.
- Απλώστε το γλάσο όσο η τάρτα είναι ζεστή. Έτσι, η μαρμελάδα θα απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να σβολιάσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Αποφύγετε την κατάψυξη για να μην αλλοιωθεί η υφή της κρέμας.
