Τάρτα Μανταρίνι

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα εσπεριδοειδών. Το μανταρίνι χαρίζει μια διακριτική οξύτητα και ανθικά αρώματα που εξισορροπούν τέλεια τη γλύκα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 411
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 53.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα πορτοκάλι ( για το γλασάρισμα )
• 1.3 τεμ. Μανταρίνι tangerine ( ξύσμα και χυμός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το βούτυρο.

2. Προψήσιμο της βάσης

   Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα. Πρέπει να την νιώθουμε στεγνή στην αφή.

3. Γέμιση μανταρινιού

   Παίρνουμε το ξύσμα από δύο μανταρίνια και στύβουμε τον χυμό τους. Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον χυμό και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα απόλυτα λείο μείγμα.

4. Τελικό ψήσιμο

   Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά το κέντρο της παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

5. Γλασάρισμα

   Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα πορτοκάλι με ελάχιστο νερό. Αλείφουμε την τάρτα όσο είναι ακόμα ζεστή για να δώσουμε μια εντυπωσιακή γυαλάδα καθρέφτη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τριφτή και να μην γίνει ελαστική.
• Απλώστε το γλάσο όσο η τάρτα είναι ζεστή. Έτσι, η μαρμελάδα θα απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να σβολιάσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Αποφύγετε την κατάψυξη για να μην αλλοιωθεί η υφή της κρέμας.