Ζελεδάκια Φράουλας (Pâté de Fruits)

Κατακόκκινα, λαμπερά και ημιδιάφανα κυβάκια φρούτου. Η υφή τους είναι σταθερή στο κόψιμο, αλλά λιώνει αμέσως στο στόμα, απελευθερώνοντας τη φυσική οξύτητα της φράουλας σε τέλεια ισορροπία με την κρυσταλλική ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 370
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 333.3 g Φράουλα ( καθαρισμένες )
• 333.3 g Λευκή ζάχαρη ( συν επιπλέον για την επικάλυψη )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 5.3 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 8 g Κίτρινη πηκτίνη ( αναμεμειγμένη με ένα μέρος της ζάχαρης )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πολτού

   Πολτοποιήστε τις φρέσκιες φράουλες στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείες. Περάστε τες από ψιλή σήτα για να απομακρύνετε τα σποράκια αν επιθυμείτε ένα απόλυτα διάφανο και φίνο αποτέλεσμα.

2. Βράσιμο και ανάμειξη

   Ανακατέψτε την κίτρινη πηκτίνη με περίπου 50 γρ. από τη λευκή ζάχαρη. Ζεστάνετε τον πολτό φράουλας σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε το μείγμα ζάχαρης-πηκτίνης ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Αφήστε το να πάρει μια βράση.

3. Συμπύκνωση και πήξη

   Προσθέστε την υπόλοιπη λευκή ζάχαρη. Διαλύστε το άγαρ-άγαρ στον στημένο χυμό λεμονιού και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Διατηρήστε τον βρασμό για 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να «δεσμεύει» και να καλύπτει καλά τη ράχη της κουτάλας.

4. Φορμάρισμα και αναμονή

   Αδειάστε αμέσως το μείγμα σε ένα τσέρκι ή ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας το πάχος να είναι περίπου 2 εκ. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και σε ξηρό μέρος για τουλάχιστον 4 ώρες.

5. Κοπή και τελείωμα

   Ξεφορμάρετε το συμπαγές πλέον πλατό φρούτου. Κόψτε σε ομοιόμορφα κυβάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κυλήστε κάθε κύβο στη ζάχαρη για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα που θα προστατεύσει την υγρασία του φρούτου.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα δεν ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας κατά το ανακάτεμα, σημαίνει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο, αλλιώς θα παραμείνει κολλώδες.
• Για εγγυημένο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: το μείγμα είναι έτοιμο όταν η θερμοκρασία αγγίξει τους 106°C.
• Μην αποθηκεύετε τα ζελεδάκια στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα λιώσει την επικάλυψη ζάχαρης.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό μέρος και σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 2 εβδομάδες.