Yaki Soba με Χοιρινό
Υλικά
- 400 gΚινέζικα noodles σιταριού (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 150 gΛάχανο άσπρο (κομμένο σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε ζουλιέν)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 20 gΤουρσί τζίντζερ
- 1 τεμ.Φύκια νόρι (σε λωρίδες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Noodles σιταριού σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, λουσμένα σε μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα. Η χοιρινή πανσέτα ροδίζει μέχρι να γίνει τραγανή, ενώ το λάχανο παραμένει απολαυστικά δροσερό σε κάθε μπουκιά.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, τη Worcestershire, το mirin και τη λευκή ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και να έχετε μια σκούρα, ομοιογενή σάλτσα.
- 2
Κόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Την πανσέτα κόψτε την σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 3 εκ.
- 3
Βάλτε τα noodles σιταριού σε βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώστε τα προσεκτικά. Πρέπει να παραμείνουν σταθερά (al dente) και να μην παραμαγειρευτούν.
- 4
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Θωρακίστε το χοιρινό μέχρι το λίπος του να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το λάχανο. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά.
- 5
Ρίξτε τα noodles στο γουόκ και περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε έντονα σε μέγιστη φωτιά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει και να ντύσει ομοιόμορφα κάθε noodle. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πίκλα τζίντζερ και λεπτές λωρίδες από φύκια nori.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ πριν προσθέσετε το κρέας για να πετύχετε άμεση αντίδραση Maillard και τέλειο ροδίσμα.
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να μη πέσει η θερμοκρασία και αρχίσουν τα υλικά να βράζουν.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς στα τοιχώματα του γουόκ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
