Yaki Soba με Χοιρινό

Noodles σιταριού σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, λουσμένα σε μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα. Η χοιρινή πανσέτα ροδίζει μέχρι να γίνει τραγανή, ενώ το λάχανο παραμένει απολαυστικά δροσερό σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 744
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 400 g Κινέζικα noodles σιταριού ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 200 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 150 g Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ
• 1 τεμ. Φύκια νόρι προαιρετικά ( σε λωρίδες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, τη Worcestershire, το mirin και τη λευκή ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και να έχετε μια σκούρα, ομοιογενή σάλτσα.

2. Κοπή των υλικών

   Κόψτε το κρεμμύδι και το λάχανο σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Την πανσέτα κόψτε την σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 3 εκ.

3. Προετοιμασία των noodles

   Βάλτε τα noodles σιταριού σε βραστό νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώστε τα προσεκτικά. Πρέπει να παραμείνουν σταθερά (al dente) και να μην παραμαγειρευτούν.

4. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Θωρακίστε το χοιρινό μέχρι το λίπος του να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το λάχανο. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά.

5. Γλασάρισμα και σερβίρισμα

   Ρίξτε τα noodles στο γουόκ και περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε έντονα σε μέγιστη φωτιά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει και να ντύσει ομοιόμορφα κάθε noodle. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πίκλα τζίντζερ και λεπτές λωρίδες από φύκια nori.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ πριν προσθέσετε το κρέας για να πετύχετε άμεση αντίδραση Maillard και τέλειο ροδίσμα.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να μη πέσει η θερμοκρασία και αρχίσουν τα υλικά να βράζουν.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς στα τοιχώματα του γουόκ.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.